快手自制千層酥皮蛋撻

前陣子研究了留心半熟起司塔
小可愛不太喜歡kiri的味道
還是比較喜歡蛋撻
蛋撻有餅乾皮的還有酥皮的
餅乾皮的也很好次
今天寫酥皮的
之前沒想着出菜譜
前面沒有拍照
大家應該可以順利操作的
完全沒有難度的
但是如果你嫌麻煩還是想自己買皮子
那也是可以
我給幾種建議的餡料可以參考

用料  

快手自制千層酥皮蛋撻的做法  

1. 拿一個空碗，倒入粉，切碎的35g黃油，搓碎成小米粉狀。（有料理機的話可以用料理機打碎）冷水融化鹽和糖，倒入盆裏揉勻。撒點麪粉在揉麪板上，放上面團，再撒點粉在麪糰上，用擀麪杖擀開，擀開後基本是上圖的形狀，不用特別薄，抹上第一層黃油（室温軟化的），然後按照箭頭折成方形。先上下後左右。摺好後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。

2. 撒粉，擀開，大致這樣的形狀，塗第二次黃油（室温融化的），按照箭頭折成方形。包保鮮膜放冰箱半小時。

3. 最後一次擀開要比上次更薄，抹上黃油（室温軟化的）捲起，冷藏30分鐘。

4. 切成12份大小，一次吃不完的話放冰箱，第二天次放冷藏，過兩天吃放冷凍。想次的話提前放冷藏解凍就好了。

5. 打散蛋液，加入玉米澱粉混勻，淡奶油和牛奶煉乳加熱到鍋邊起泡，倒入蛋液溶液。一邊攪拌一邊倒。最後過濾一下，就是左上角的蛋撻液了。模具抹黃油，放入一個蛋撻皮塊，捏成碗狀。當中倒蛋撻液。我第一次捏的時候翻車了，底太厚，兩側太薄，我建議墊油紙小小一張方形的就好10x10cm，用擀麪杖擀圓。

6. 烤箱預熱到200度，放下層一些烤20-30分鐘左右。第一次放中層，有點翻車，放下層比較好，我還用上了烘焙石，沒有的話就下火稍微大一些。

7. 拿出放涼一點會回縮一點

8. 加上愛次的水果就更好了，享用吧。

小貼士

1.酥皮可一次多做些，想吃就放冷藏回軟烤就好了。現烤現次，總是最好的。夏天想吃冰的可以提前半天烤。
2.這個蛋撻是皮和餡一起烤的，我第一次做的時候，底部鼓起，兩側焦黃。一塌糊塗，超難脱模。那就是底部太厚兩側太薄，然後就會這樣，而且底部温度不夠。我第一天放中層烤的。第二次用擀麪杖擀開11cm直徑，放入後捏勻。懶得洗盤子我放了油紙，效果很好。10x10cm油紙。蛋撻液不要太滿，留一些蛋撻皮能看到。放下層，我還放了烘焙石的，沒有也沒關係。烘焙石預熱30分鐘，烤25分鐘。
3.蛋撻餡的玉米澱粉，其實我覺得不放問題並不大。我之前做半熟起司塔，增加的奶油奶酪，味道很不錯的，喜歡起司味的我晚點寫半熟起司塔。
4.家裏材料有限的話就放雞蛋糖和牛奶。味道會有差別，但是都是常見的食材，比較容易操作。