自制千層蛋撻皮（零失敗）

這個是我按照君之的方子自己經過多次嘗試的經驗，大家只要嚴格照做，就不會外失敗啦，因為問的人多，我就自己發一個菜譜，供大家參考

用料  

自制千層蛋撻皮（零失敗）的做法  

1. 除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘（這裏冷藏，是為了麪糰温度比室温低，黃油裹進去不會因為麪糰温度高而軟化）所以是冷藏鬆弛不是常温鬆弛

2. 裹入用黃油切片裝進保鮮袋裏用擀麪杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來，要不然會受熱軟化，不易操作

3. 取出鬆弛好的麪糰，擀成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形麪皮

4. 將黃油從冰箱裏取出放在麪皮中間，兩邊向中間對摺，形成一個黃油在中間，一面一層面皮，一面兩層面皮的模樣（我用的保鮮袋，拿出來不小心折斷了，大家可以用保鮮膜）

5. 一層面皮的一面朝下，兩層面皮的朝上，用擀麪杖擀開，並收住側面的開口，麪皮略寬於黃油的那兩端，擀好後翻面，疊軍被一樣的疊起，把一層面皮的從裏，兩層面皮的從外，這樣可以保證擀的時候不會破皮

6. 擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裏凍15分鐘，這是為了避免黃油因軟化而漏出來（從此步驟開始都是冷凍，新手成功的關鍵就是冷凍）

7. 拿出來，在案板上灑上乾麪粉，先用擀麪杖壓一壓，可以更好的擀成規則的長方形，擀好後再疊一個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘

8. 重複步驟7一次，嚴格的按照步驟7重複做一次，15分鐘後拿出來擀成規則的長方形

9. 順着層數多的一邊捲起，也就是比較不整齊的一側，卷的時候要儘量卷緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘

10. 從冰箱裏拿出卷好的面，切成一釐米厚的小劑子，一面蘸上乾麪粉，壓扁，我可以切14個

11. 我覺得最重要的一步，拿一個劑子，用大拇指從中間向外搓着捏，捏成比蛋撻模子稍大的麪皮就可以了

12. 做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時哦，要是不準備馬上吃那就冷凍吧

13. 倒入蛋撻水，烤吧，不會失敗啦

小貼士

我用的是格蘭仕30升的家用烤箱，最高温度230度，烤20分鐘。黃油我用的是蒙牛的黃油塊，紙包的，不是盒裝的，盒裝的太容易軟化，不易操作，而且蒙牛的黃油特別香，除了剛和好的麪糰冷藏鬆弛外，其餘步驟都需要冷凍的