自制蛋撻皮（千層酥皮）

説實在很不想吐槽評論那麼多問我配方可以做幾個塔皮，你們哪怕再下拉7行。         --寫在17年11月7日

元芳來自哪裏，忘了（≧∇≦）

撻皮製作繁瑣但不難。簡而言之就是麪皮把黃油片包住，疊軍被後冷藏，再擀開疊軍被冷藏，再擀開疊軍被冷藏。擀開後有兩種方法成型。

記住每次冷藏的時間是20~30分鐘，此配方可做撻皮三四十個。

必須用黃油，不建議替換粉類，實在沒條件的請自行試驗。

用料  

自制蛋撻皮（千層酥皮）的做法  

1. 40克黃油融化，材料1混合，麪糰揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麪包機揉10分鐘左右）
   
   
   （比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）麪糰分成380克大面團和100克小麪糰，
   裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

2. 材料2黃油切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
   （裹入黃油冬天要提前常温軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用）

3. 案板上撒麪粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。
   
   然後放入黃油片。

4. 面片兩邊收起，擀出空氣。
   再把另外兩邊收起擀平。

5. 像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鐘。
   
   拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鐘（如果此時已開始漏油，請先進行第6步）
   一一一一一一一一一一一一
   （此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。
   
   PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。
   
   16度左右在冰箱操作枱上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。

6. （如果一開始有分小麪糰，此時拿出小麪糰，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麪皮把冰箱裏的大面團包住）
   案板撒粉，將麪糰擀成2釐米厚的麪皮。
   
   7～9為一款做法，10為另一款做法。
   
   

7. 麪皮捲起來，根據喜好，把麪條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麪杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
   想要外圍層次好，就用手從中點向外推着把麪皮捏薄……累死的別找我……

8. 右手拿面片，左手蓋錫紙託擺正位置。
   翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麪皮貼好錫紙託。
   儘量底薄邊厚。
   要順着紋路來按壓起酥才會好。
   完成～
   
   ！！！！！！！！
   做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤……
   有助於起酥……
   因為物理……
   呵呵噠……

9. 不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。
   下一批六個做好的時候，冰箱裏的蛋撻皮就可以疊起來了。
   隨用隨取～

10. 因部分廚友反應菜譜7步驟前都好好的就是不起酥，故做了修改。
    
    6步驟的麪皮直接用餃子模具壓出圓片，差不多35克左右一片為最佳，如果重了就把麪皮擀薄些。
    圓面片需要再稍微擀開，放入模具。
    
    剩餘的邊角料疊在一起，擀開直接烤了吃吧～

小貼士

一邊看個電視或電影，隔一段時間去操作下面團時間也很快過去的～因為都是自學，大家遇到的問題我能幫忙的會盡量，但多數情況我沒遇到的也沒參與你們的製作過程無法給出太多正確的解答，希望大家能夠自行摸索。現在很少上廚房了，很多自己連菜譜都不看就問七問八的也別嫌我高冷了呵呵噠

新手指南：沒有起酥並非配方問題，酥皮本身技術要求比較高，室温在20度左右製作為宜。
擀麪皮一定要輕，整個過程麪糰是不粘手的，天氣熱黃油化得快，要加長冷藏時間～
第一次操作建議減少一次疊被子
最後一次入模請一定要順着紋路捏，不要再把黃油和麪團捏到一起！
如果出現漏油，麪糰非常粘手，隨意改配方等造成不起酥，就別問為什麼了，因為已經失敗了我也不知道為什麼了怪我了😂……+_+








現在已經基本不上廚房了，有問題不能及時回覆請翻看之前的提問解答記錄，或者諮詢作品做得比較成功的廚友吧。感謝大家的關注與支持。