千層酥皮(可做蛋撻皮)

僅做記錄，此方可做20-24個蛋撻皮

用料  

千層酥皮(可做蛋撻皮)的做法  

1. 整理麪糰:中筋粉加鹽加糖加黃油混合均勻，加水和麪。活好後將麪糰用保鮮膜包住放冰箱冷藏室休息30分鐘。

2. 整理裹入用黃油:將裹入用黃油裝入食品袋中，用擀麪杖將其擀成長方形。放冰箱冷藏室固定形狀。(此時麪糰應該繼續待在冰箱裏)

3. 整理麪糰:從冰箱拿出麪糰，保鮮膜不要扔，將麪糰擀成比黃油大2-3倍的長方形。

4. 裹入黃油:將定型的黃油從冰箱取出，放在麪糰中央，用麪糰將其包裹，注意不要漏。並將裹好的麪糰折四折。摺好將其用保鮮膜再次包裹放入冰箱冷藏20分鐘，防止黃油融化。(注意這些步驟一定要快，以防黃油融化漏油)

5. 從冰箱取出麪糰，擀成長方形，再次折四折，用保鮮膜包裹再冷藏20分鐘。然後再次四折，冷藏。總共3次四折。
   從冰箱取出麪糰，擀成大長方形，從長邊開始，捲成長條。用保鮮膜包裹冷藏30分鐘。(此過程動作要快！)

6. 從冰箱取出麪糰，用刀將其切成小塊麪糰，全部切好，大約可切24個。將每一個切面粘上面粉，抓緊時間放入蛋撻模或錫紙中，粘麪粉一面朝上，用手將其捏好，薄厚均勻，邊緣高度高於蛋撻模。(此過程動作要快！)

7. 蛋撻皮做好後，可摞在一塊(一定要撒點澱粉，不然很容易粘，下次用就不好弄了)，用袋子裝起來放在冷凍室一個月沒有問題。如果需要用，提前一天晚上拿出來放在冷藏室解凍。