蛋黃酥酥皮，蘇式月餅酥皮，萬能酥皮

前幾天把餡料做好，今天就開包了哦，這樣省時省力，不用趕在一天。
此配方可以做15個超大霸王酥，餅皮40克，內餡40克，成品80克。28×28的烤盤得分兩盤烤。
這次餡料包的是兩種
1、麻薯蛋黃肉鬆餡：
    熟鹹蛋黃一顆， 油豆沙15克， 麻薯餡12克，推薦成品雪媚娘皮，因為比較穩定，不容易發硬，我這次買的三叔公的原味。 肉鬆餡2克，大概一撮
包法：①先把豆沙包裹好蛋黃備用。②擀好的餅皮上邊依次放麻薯，肉鬆，和裹好蛋黃的豆沙。然後包緊即可。
2、芋泥奶黃餡：
     芋泥餡20克，奶黃餡20克。也可以根據自己口味調整，總共40克就可以。
芋泥餡
奶黃餡


❗❗❗推薦搓好球球的餡料放冰箱冷藏，不然太軟了不好包，我這個就是餡因為太軟不好包，所以才把皮擀的很大，皮擀的太大的結果就是底部不好看，不夠圓潤。褶皺太多。
暫時就這樣吧，有啥問題可以再問我。

用料  

蛋黃酥酥皮，蘇式月餅酥皮，萬能酥皮的做法  

1. 油皮部分所有材料放入廚師機揉麪，水可以根據麪糰吸水性預留10克，麪糰像耳垂柔軟即可。揉成完全擴展，出膜即可

2. 保鮮膜包好放冰箱鬆弛15分鐘，因為油皮油分比較高，放冰箱鬆弛可以防止出油

3. 油酥中所有材料用刮刀壓拌，要是豬油軟化到位的話直接可以壓拌成型。但是我這個是冰箱直接取出的豬油，有點硬所以是鬆散的，就要進行下一步

4. 鬆散的油酥倒進保鮮袋用手温揉捏成團即可。放入冰箱

5. 鬆弛好的油皮和油酥一起拿出來分割稱重，油皮25克一個，油酥14克一個。

6. 把所有的油酥包進油皮裏，收口一定要收緊，不然會漏酥。用保鮮膜蓋好鬆弛，如果過軟的話可以放冰箱五分鐘，讓他們軟硬差不多這樣擀才不會漏酥。也不能太硬，不然也會破酥。

7. 鬆弛好的麪糰收口朝下，輕輕往兩邊擀大概20釐米

8. 將擀好的皮從上往下捲起，按順序放好，用保鮮膜包起來，防止乾裂。二次鬆弛5分鐘，太熱的話同樣要放到冰箱裏。

9. 二次鬆弛好後拿起第八步的麪糰收口朝下，輕輕往兩邊擀，大概30釐米長

10. 然後捲起，成這個狀態

11. 繼續按順序擺放，包好保鮮膜，常温鬆弛15分鐘。

12. 拿起一個，這樣中間按一下，我這個有點點破了，因為保鮮膜沒蓋到，有點幹了，不過不影響。

13. 用手按扁，用擀麪杖擀成圓形

14. 包入提前弄好的餡料。

15. 收成這樣，我這個皮擀的有點大了，做出來底部不圓

16. 烤箱預熱上火180下火150。烤盤鋪上錫紙可防止底部温度過高，烤的過硬。

17. 放入預熱好的烤箱中層，烤20分鐘後，出來刷蛋黃液，先烤後刷可以防止頂部蛋液開裂不好看。放芝麻裝飾，隨便白芝麻，黑芝麻，杏仁，南瓜仁都行，我這次做了兩種餡，用黑芝麻和杏仁區分。

18. 刷完蛋液繼續烤10分鐘到15分鐘即可。