綠豆酥皮月餅 蘇式月餅

綠豆餡可以買現成的，家裏老人有三高，所以自己做的低糖餡料，成品非常細膩好吃，忘記錄制，所以就簡單記一下低糖綠豆餡的用料及步驟，這個餡料量比較多，做好的餡料可以留着做些其它的美食，也可以用量減半

用料：
脱皮綠豆：400g
水（破壁機打豆沙用）：適量  
玉米油：80g
麥芽糖：100g
白砂糖：50g

製作步驟：

1、將綠豆冷水浸泡一晚
2、鍋中加水，浸泡好的豆子撈出放在鋪蒸布的篦子上，大火燒開至鍋冒熱氣，中火再蒸一個小時
3、到時間關火，取一粒豆子，可輕輕用手捏成粉泥狀即可
4、將豆子倒入破壁機，倒入適量温水，可以帶動破壁機，中間停下再把綠豆泥翻一下讓上面的也可以打均勻
5、倒入不粘鍋，開小火，先稍微炒下水份
6、分次加入玉米油，不停的翻拌，讓其與豆沙泥完全融合
7、再加入麥芽糖，翻拌均勻
8、最後將倒入白砂糖
9、慢慢地不停的畫圈式翻拌，這個過程有點漫長，直到豆沙成團，不粘鏟子，很容易抱團即可，放涼放冰箱冷藏備用

廣式月餅

卡通冰皮月餅

卡通月餅（卡通燒果子）

卡通蛋黃酥

卡通方形鳳梨酥

用料  

綠豆酥皮月餅 蘇式月餅的做法  

1. 被我用手故意按的稀碎，感覺很爽😂超級酥

2. 一、麪皮製作部分
   
   1、準備材料

3. 2、水油皮製作
   
   （1）倒入中筋麪粉、細砂糖和豬油，簡單攪拌下，用手將豬油簡在麪粉裏抓散，加入水，用筷子攪拌成絮狀

4. （2）、打開廚師機，開三檔成團，四檔揉10～12分鐘，將麪糰揉至擴展階段，沒有廚師機，就用手揉即可，像揉麪包揉手套膜的方法一樣

5. （3）揉好的麪糰，蓋保鮮膜醒20～30分鐘

6. 2、油酥製作
   
   （1）將豬油倒入低筋麪粉中，用刮刀翻拌成絮，再用手將油酥揉均勻

7. （2）揉好的油酥平分成15份，每份12g
   
   *製作油酥時，材料配比是正好的，可能在製作過程中多少會有幾克的損耗，所以建議，稱完總重÷15，獲得每個的重量最準確，我的每個重量實際約為11.8g（強迫症沒辦法，改不了這毛病😂）

8. 二、餡料部分
   
   將300g綠豆餡料，平分成15份，每份20g

9. 三、造型部分
   
   1、試一下醒好的水油皮面團的延展性
   
   

10. 2、將水油皮分成15份，每份18g

11. 2、取一塊水油皮按扁包上油酥，收口朝上，擀成長片狀，捲起，按順序放入保鮮袋中密封好，全部做好後，鬆弛10分鐘

12. 3、第二次擀卷，要從第一次第一個的順序開始進行，收口朝上，擀成稍微長一些的片狀，捲起，再按順序放入保鮮袋中，全部做好後，再鬆弛10分鐘

13. 4、按順序從第一個開始進行包餡，將收口朝上，按住中間，將兩端收入內側，按扁，硅膠墊撒一點點麪粉，防止擀制過程中出現表面破皮，將麪糰擀成圓片狀，包入餡料，捏結實，整圓後輕輕按扁

14. 5、全部做好後，擺入烤盤

15. 6、金粉加一點點水混合一下，用木章沾勻金粉液，按在餅皮表面；也可以用紅色色素，沒有印章的可以用筷子後端，印出小花的形狀

16. 全部完成

17. 烤箱170℃預熱五分鐘，將酥餅放入烤箱，170℃烘烤10分鐘，取出，將酥餅翻面後，繼續烘烤10分鐘，再取出，再次翻面後，烘烤5～8分鐘，具體温度和時間，根據個人烤箱進行微調

18. 取出放涼，酥的掉渣

19. 裝盒，密封包裝好

20. 用蛋黃酥包裝的精緻款，送給家人

21. 給家人也要包裝的美美噠😋