酥鬆軟瓊式酥皮月餅

用料  

酥鬆軟瓊式酥皮月餅的做法  

1. 轉化糖漿加花生油和梘水用蛋抽攪至順滑加入90克中粉和75克低粉用刮刀拌至無干粉，戴一次性手套壓實，切記後面所有流程戴手套操作，不然黏到想哭，然後裝保鮮袋裏放冰箱裏冷藏2小時

2. 86克低粉加豬油拌好放保鮮袋裏放冰箱冷藏

3. 蛋黃洗掉白膜，用縫衣線一分為二，噴上白酒，烤箱150度預熱再放入烤5分鐘

4. 鹹蛋黃和蓮蓉一起稱25克

5. 蓮蓉包住蛋黃，餅皮分成18一個，油酥分成7克一個

6. 餅皮用手按開包住油酥，再用手按開折三折，再按成較圓形，不能用擀麪杖擀，因為沒筋性，一擀全粘在面墊上了，然後包住餡料

7. 包好拍上簿簿的麪粉，把多餘的拍掉

8. 模具裏也灑些麪粉再抖出放，月餅搓成圓柱形放入模具壓好，烤箱上火190度，下火120度預約5分鐘，在月餅上噴上薄薄一層水入烤箱烤7分鐘定型拿出

9. 半個雞蛋黃加2克水加1滴轉化糖漿攪勻

10. 用羊毛刷沾蛋液，在碗邊刮掉多餘的，輕輕刷在月餅表面，反正輕輕刷過就行，太多圖案就模糊了

11. 烤箱上火調至150度下火120度烤10至12分鐘就好了

12. 出爐都又酥又鬆，不用等回油都好吃

小貼士

切記戴手套抹些油好操作，用手按開，不能用擀麪杖，不然粘到處都是