範面月餅（軟酥皮）

媽媽總是喜歡一種月餅，不是八月十五中秋節，閒來無事也喜歡吃月餅。皮酥酥的，入口即化，在東北那種老式五仁餡，厚皮少餡。自己做烘焙以後，才知道外面賣的月餅有太多的油和糖。所以開始自己學做。嘗試了很多種配方，都達不到那種口感。偶然看到了種月餅叫範面月餅，奈何配方難搞，而且還有兩味添加劑，實在不適合家庭操作，根據原配方，自己做了嘗試和調整，分享給同樣喜歡軟酥皮月餅的朋友。第一次寫菜譜，純屬分享，有不當之處，請大家批評指正，歡迎補充。配方以100g月餅為例。餅皮60g一個，可以做12個。

用料  

範面月餅（軟酥皮）的做法  

1. 先按照自己的喜好做餡，我今天重點分享餅皮，餡料大家可以自己掌握。

2. 放點玫瑰醬，風味更好

3. 抓拌均勻

4. 先把餡料分成40g一份，握成團備用。

5. 餅皮部分:除麪粉外所有材料混合均勻

6. 重點來了:用打蛋器打發，至白色粘稠狀，水油完全乳化狀態

7. 打發後的狀態。原配方中此時加入了蛋糕油，繼續打發到稀奶油狀，我沒有也不想加，所以效果不如賣的好。

8. 用疊壓的手法和麪到沒有乾粉，不用過度攪拌避免生筋。

9. 混合好是這個狀態。一般月餅皮是黃色，這個是白色，如果乳化好了會更白。

10. 添加喜歡的餡料用模具按壓花型，這個皮油大，可以不撒乾粉直接壓，如果怕粘可以撒玉米澱粉，然後按壓

11. 烤箱上火200，下火180，中下層烤10分鐘，出爐後刷蛋液，再進入烤箱中層烤15分鐘至顏色滿意。不同烤箱可以自我調整。這個餅皮不需要上色過深。

12. 這次做的蛋液沒刷好。自己家吃不糾結這麼多了

13. 五仁餡

14. 我還做了蘇子餡

15. 這個皮就是這個狀態，一捏就碎掉。除了油大沒有別的毛病，但是勝在好吃，第二天仍然酥，這是我做了好幾個配方最好吃的。雖然和賣的還有差距，但是自己吃沒有放臭粉和蛋糕油，我認為能更健康一點吧。如果喜歡酥鬆口感的朋友，可以嘗試做一下。

小貼士

這個餅皮的重點，就是液體的打發，一定得打到完全乳化才可以。