月餅皮月餅酥皮

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流心餡料配方：


金沙奶黃餡料配方：

用料  

月餅皮月餅酥皮的做法  

1. 操作步驟：
   1，黃油糖粉拌勻，加入雞蛋。（黃油提前拿出來軟化，不要化成水。黃油軟了就可以）
   
   2，上一步完全拌勻後加入過篩的低粉。（做可可或者抹茶的，就把可可粉，抹茶粉加入一起拌勻就可以了）
   
   3，分21克一個 冷藏兩小時以上拿出來包餡料，壓模整形。
   
   月餅皮注意事項：
   很簡單，也沒有什麼繁瑣的步驟，唯一就是黃油要提前軟化。
   商用可以把全脂奶粉換成等量的吉士粉。可以增香啊。

2. 月餅模具分50克，63克,75克一個。所以當你們做月餅的時候請根據你們自己的模具大小來決定你這個月餅的大小。如果全程是跟着我的方子走的，那我的流心餡料是5克，奶黃是23克。皮是21克。一共是49克對吧。我用的就是50克的模具。
   你們如果用的63克模具，那麼你們的奶黃餡和月餅皮就要適當的增加，奶黃餡：30克，皮28克，流心5克。
   你們滴明白。流心我不建議增加太多因為多了會膩口。所以我建議大家最好還是選用50克的模具來做流心。
   60克以上模具吧，奶黃和皮子做的那麼大流心就只有那麼一點點，反正就是不那麼完美。

3. 關於烘烤保存：
   雞蛋加一滴老抽拌勻等會刷表面用。
   50克，220度10分鐘
   63克，220度12分鐘
   
   月餅提前三分鐘拿出來，也就是烤到7分鐘的時候刷兩遍雞蛋液，然後在放進烤箱烤三分鐘出爐。
   以上時間僅供參考。實際以自己家烤箱為主。
   剛出爐冷卻馬上封起來，隔天會回油，冷藏保存：8天。冷凍：30天。
   
   冷藏保存的流心月餅
   拿出來微波爐叮10秒
   冷凍保存的流心月餅
   要提前拿出來回温微波爐叮15秒
   
   風爐烘烤時間
   風爐預熱260度。月餅噴水後放進爐子裏，温度調到240度6分鐘。拿出來刷蛋液兩次，放進烤箱火調到220度烤三分鐘。

小貼士

流心餡料配方：


金沙奶黃餡料配方：