〈一〉和餡，按ABC的部分先後加入，做成50克一個餡，下面配料表中料可做24個什錦月餅餡。如果做一盤量，自己算一下比例。
〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盤放烤中箱，烘烤時間15一18分鐘，中途調盤，這樣顏色受熱均勻。
用料
| 〈一〉餡料部分：24個餡 | |
| 配料表： | |
| A部分： | |
| 綿白糖：150克 | |
| 白芝麻：100克（打半碎出香味） | |
| 金桔丁：100克（也叫糖金桔） | |
| 果脯：50克 | |
| 青梅：150克 | |
| 冬瓜丁：50克 | |
| 青紅絲：80克（可用哈密瓜乾和菠蘿乾切絲替換） | |
| 涼白開：50克（不能用生水） | |
| 玫瑰醬：50克（玫瑰花釀，淘寶買） | |
| 飴糖：50克（麥芽糖漿） | |
| B部分 | |
| 熟豆油：100克 | |
| c部分 | |
| 熟麪粉：270克（調解餡的軟硬度，不一定全放入，根據實際情況而定） | |
| 〈二〉皮面部分 | |
| ①京式混酥皮配料：在白糖餡月餅中查找 | |
| ②精緻提漿皮配料：在豆沙餡月餅中查找 |
什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法
長帝電烤箱CKTF一25G
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驚式反扣月餅模具
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製作精緻提漿皮準備配料稱重，一定要把所有的料先稱出來
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五得利六星小麥粉
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九三豆油
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九三豆油
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第7張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第7張")
玫瑰花釀
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7式麥芽糖漿
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第9張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第9張")
金桔幹
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哈密瓜乾和菠蘿乾，切絲代替青紅絲
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第11張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第11張")
金桔切丁
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第12張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第12張")
青梅切丁
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第13張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第13張")
冬瓜條切丁
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第14張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第14張")
把所有料放在一起和什錦餡，這是餡料中的A部分，先攪拌均勻，再放入B部分，最後放C部分，和勻之後，用手攥成球50克一個劑子
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第15張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第15張")
出爐
![什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第16張]( "什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）的做法步驟圖 第16張")
晾涼之後，上面蓋層保鮮膜，防止幹
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掰開一塊看中間的餡料
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小貼士
技巧：先和餡，後和麪，這樣防止面乾硬
