用料
| 水皮 | |
| 高筋麪粉 | 60克 |
| 低筋麪粉 | 240克 |
| 黃油 | 30克 |
| 冷水 | 170克 |
| 鹽 | 2克 |
| 油皮 | |
| 黃油 | 200克 |
| 摺法 | 3-3-3 |
千層酥皮 Puff Pastry的做法
水皮 - 所有材料混合搓至均勻，不能搓太久，會起筋
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第2張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第2張")
搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第3張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第3張")
將黃油切開四片
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第4張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第4張")
舖於保鮮紙包住
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第5張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第5張")
用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚，注意要保持正方形
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第6張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第6張")
桿好後放雪櫃降温至11-13度左右，此温度的黃油最適合做酥皮
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第7張]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步驟圖 第7張")
搓水皮成正方形，大小是油皮2倍，以方便包油皮
包好油皮後，在枱面灑手粉防沾，先用桿杖壓幾下按鬆油皮，開始搓長酥皮，直至3倍長度，期間不時加些手粉於枱面防沾及用手幫助整形
夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min重覆以上步驟3次
