手殘黨戰五渣的Inverted Puff Pastry 千層酥皮開酥及應用（傳統全套版）

瀏覽了一圈下廚房，都是簡化版的千層酥皮……

       最近下雨，26℃左右……，為了和時間賽跑，……嗯，單身窮逼不配有廚房中央空調和🎥。不好意思哈(๑˙ー˙๑)照片將就看。

       為了保證獨家……要麼，就不發表了？誒嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)

用料  

手殘黨戰五渣的Inverted Puff Pastry 千層酥皮開酥及應用（傳統全套版）的做法  

1.        【油酥】：200克黃油室温軟化後，加入90克麪包粉，攪打均勻。裝入硅油紙中，包裹成長方形，擀平後，冷凍。

2.        【油皮】：175克麪包粉中加入75克冰水和開後加入4克海鹽、vinegar和液體黃油。將麪糰和勻後，包入口袋，按油酥片的大小擀成長方形後，冷藏過夜或4小時以上。

3.        這就第二天了哈。麻煩來了（￣～￣）準備好了嗎，<(￣︶￣)>見招拆招，哼哼哈嘿。提前45分鐘左右，取出油酥。

4.        一上拉，這就45分鐘後了哈。桌案上多撒些麪包粉，放上油酥片，將油皮片疊放在上面，擀開後（大概8毫米左右厚度），刷乾淨多餘殘粉，一折四疊成書型。放入冰箱冷藏1小時。

5.        一折四書型如圖。這裏劃下重點：理論上反轉千層酥皮就是用油酥裹油皮。也就是最外面這一層是油酥哈……(｡•ˇ‸ˇ•｡)，手殘，手速趕不上油酥化掉的速度怎麼辦？( ˉ ⌓ ˉ ๑)劃重點：合體的雙層面片擀好好，翻身，摺疊。_(:з」∠)_這就是明晃晃的作弊哈。巧手醬們，就不要翻身了哈，油酥包在油皮外。

6.        這就1小時後了哈。取出面片，擀開後（大概8毫米左右厚度），刷去多餘麪粉，一折三，放入冰箱冷藏1小時。如果覺得太大呢，就在書型的時候一切二，一半一半分開擀麪。

7.        再1小時後，取出，擀開，刷乾淨殘粉，折成書型，放入冰箱冷藏1小時。

8.        又1小時後，取出，擀開，刷去殘粉，一折三。放入冰箱冷藏1小時。

9.        來回擀開又摺疊這麼4次後，就可以擀成你需要的大小薄片了。冰箱冷藏半小時左右鬆弛後就能使用了。

10. 應用1：拿破崙

11. 應用2：千層鯛魚燒

12. 應用3：法式千層蘋果派。當然也可以用來做披薩🍕。

13. 應用4：法式國王蛋糕King Cake

14. 應用5：蝴蝶酥

15. 應用6：邊角料的去處——芝士條

小貼士

1. 建議全程在20-25℃室温下操作。


2. 建議使用歐式黃油，就是發酵黃油哈。普通黃油和發酵黃油有啥區別麼，發酵黃油更軟更有風味。一般來説開酥都希望黃油硬氣一點，免得太容易軟化，搞得一塌糊塗……但是，對手殘來説，凍過的黃油太難擀了，而且，油脂比例上而言，歐式黃油比較高一點。

3. 持證上崗的手殘人士如我，保持着正確的至知之明，面片鬆弛前，先下手為強，直接擀好塑形後再冷藏或冷凍。這部分絕對不能去跟着巧手網紅博主們在冷藏鬆弛後再擀麪哈，尤其在擀反轉千層酥皮的時候，為了保證大小相近，一定要在鬆弛前擀好。切切！大寫的！再劃下重點。

4. 手殘黨，油皮在外油酥在內！巧手醬，油酥在外油皮在內！

5. 完成的千層酥皮用硅油紙包好，再封入口袋，冷凍，最多可以存放半年之久喲。可以高枕無憂，迎峯度夏了。美滋滋。(=^･^=)