起酥皮 Puff Pastry

傳統法國起酥皮製作比較麻煩，這裏介紹一款改良款，相對容易製作，但此款改良不了改
的是時間。

本配方可製作兩個9寸的派，可參考前一篇“簡易·不甜·法式蘋果派”；我之後會介紹另外一種鹹派的做法。用起酥皮做底胚的派類最關鍵就是酥皮，其餘材料步驟大多比類餅乾皮的派簡單。

用料  

起酥皮 Puff Pastry的做法  

1. 首先製作麪皮。將除黃油以外的材料混合，用手或廚師機揉成一個光滑麪糰。冰箱保鮮層30-60分鐘。

2. 將黃油切成6片

3. 取一中號密封袋，我用的長寬21.6x18cm，可用厚實保鮮袋替代。無論使用何種袋子，長度不超24釐米、寬度不超18釐米為宜。

4. 將黃油軟化，如圖放置於密封袋，並用擀麪杖擀成片狀。冰箱保鮮層10-15分鐘。

5. 將麪糰取出（這時的麪糰經冷藏應該有一定硬度，易成型），同時黃油比軟化時硬一些但同時又有柔軟度（如果太軟則需要繼續冷藏，太硬則需室温放置一會兒至狀態正確）。將麪糰擀成一個長寬大約40x36cm的長方形，將片狀黃油置於麪皮中間，長度寬度對等平行。將黃油周邊麪皮上的麪粉儘量掃除，如右下角摺疊成包裹狀。

6. 將包裹沿着長的一邊對摺，擀成30x20cm的長方形。沿着長的一邊對等三折。覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏20-30分鐘，麪糰稍微有些硬度即可。重複此步驟2次。

7. 派皮完成。將派皮一切為二，得到兩個10cm邊長的正方形，每個正方形可製作一個9寸的圓形派。