鮮肉月餅 Puff Pastry Meat Mooncake

鮮肉月餅 Puff Pastry Meat Mooncake

其實就是一個料理新手記錄下自己做鮮肉月餅的過程。。。
主要是在國外沒有吃到家鄉口味的鮮肉月餅，一時奮起就自己製作了。。。
結果成品蠻好吃的，而且家人都很喜歡（哈哈！）

非常感謝下廚房裏的各位高手們的菜譜，參考了好多，下面就是記錄自己的步驟
如果你和我一樣手殘，可以參考下。。。（＃－.－）

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食材:
- 豬肉糜
- 生薑
- 葱
- 雞蛋
- 糖
- 鹽
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 芝麻油
- 麪粉
- 豬油
- 温水

用料  

鮮肉月餅 Puff Pastry Meat Mooncake的做法  

1. 先做餡料

2. 葱姜切末，和一個蛋清一起加入肉糜中

3. 再加1茶勺糖和1茶勺鹽，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和3勺芝麻油到肉糜中

4. 餡料朝一個方向攪拌均勻，最好攪拌至上勁，然後放入冰箱冷藏

5. 接着做水油皮，將150克麪粉、25克糖、45克豬油和70克温水混合
   
   先混合麪粉和糖，然後加豬油再混合，最後在一點點加温水（視頻裏的順序不太好，我之後再嘗試時，覺得這個比較順）
   
   需要多揉麪一會兒

6. 揉水油皮面團至光滑，蓋上保鮮膜

7. 然後做油酥，將120克麪粉、和60克豬油混合

8. 揉成油酥麪糰，蓋上保鮮膜，靜置兩個麪糰醒面15分鐘

9. 將水油皮和油酥麪糰分成16份，蓋上濕佈防止風乾
   
   （新手黨不會高級的大開酥，所以還是一個個做吧。。。）

10. 將一個水油皮按扁，中間放入一個油酥，用水油皮包裹住油酥，利用手的虎口收口，捏緊後滾圓

11. 重複上面步驟，做完麪糰，蓋上濕布

12. 將一個麪糰用手壓扁，然後用擀麪杖擀成長橢圓形
    
    （操作板上和麪團上撒點粉，這樣比較容易擀）

13. 向下捲起來，卷緊點

14. 轉90度，再次用手壓扁

15. 用擀麪杖擀成長橢圓形，再向下捲起來

16. 卷好的麪糰對摺捏緊，滾圓

17. 重複上面步驟，做完酥皮面團，蓋上濕布，可以再醒15分鐘

18. 將酥皮面團用手壓扁，接縫在中間（背面是光滑的）
    然後可以用手捏或者擀麪杖擀成一個圓片
    （像我一樣的手殘黨可以把圓片弄大一點）

19. 放入適量的餡料（1勺不到左右）
    可以先放少點，不夠再加唄

20. 收緊邊緣包住餡料

21. 用手的虎口捏緊收口，朝下放，封住底部

22. 將包完餡料的餅胚放在鋪好烘焙紙的烤盤上
    
    可以刷上蛋液（做蛋清剩下的那個）和撒上芝麻
    （不喜歡的或者嫌麻煩的可以省略這個）

23. 烤箱預熱350℉/180℃，烤30分鐘

24. 烤好啦！
    最好是趁熱吃~

25. 烤好的月餅，室温不高的可以放2-3天
    
    或者做好的餅胚放在冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來烤箱直接烤30分鐘

小貼士

除了肉餡以外，我試過餡料換成巧克力、蛋黃、皮蛋、紅豆沙、花生等。。。哈哈，其實都挺好吃的

更多詳情步驟請參考視頻~
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