是的 在抖音一直被這個添副碗筷小哥哥安利到。作為南方人可從沒吃過鮮肉月餅,看着鮮嫩多汁的亞子實在受不了。沒找到第一次做竟然如此成功,特別是這層皮驚豔到我了,之前做蛋黃酥哎呀媽呀那個皮簡直太費力費時了,這個皮簡單又做到酥脆的口感,絕了!
用料
豬腿肉 | 500克 |
油 | 10克 |
鹽 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
薑末 | 2片剁碎 |
糖 | 1小勺 |
油酥部分(2:1) | |
低筋麪粉 | 100克 |
豬油 | 50克 |
油皮部分 | |
中筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 40克 |
白砂糖 | 15克 |
白開水 | 110克 |
鮮肉月餅🥮的做法
內陷剁碎加入以上材料,攪拌成有粘狀即可
油酥部分
油皮揉搓光滑成團,醒發20分鐘後排氣,
這部超級無敵簡單也是酥皮的關鍵,把油酥包進油皮裏,然後捲起成條狀,兩邊收緊,壓扁反方向在卷一次即可,分成劑子。
像包肉包一樣封口後輕輕壓扁,像我們閩南的綠豆包一樣。
平底鍋最小火蓋蓋兩面個煎至12分鐘,皮超級無敵了,讓你酥到掉渣的那種
剛起鍋皮酥肉還有汁兒
怎麼樣,要給你添副碗筷嗎!
小貼士
1.我也是第一次做,覺得內陷部分可以因人而異和大家平常做的肉包餡差不多,也可以加入自己喜歡的食材調味。
2.油酥如果太軟不成形可以放冰凍定型3—5分鐘,千萬別太久不然太硬了包進去會把油皮戳破。
3.平底鍋一定要最小火不然很容易糊。
除了備料過程繁瑣一點,難度確實不大,比蛋黃酥什麼的簡單多了,這個皮完全可以做綠豆餅、榴蓮餅、鮮花餅等~