娃突然間愛上了鮮肉月餅,於是懶媽媽有了動力...
用料
油皮 | |
普通麪粉 | 100克 |
黃油 | 33克 |
砂糖 | 10克 |
鹽 | 1-2克 |
温水 | 37克 |
油酥 | |
低筋粉 | 68克 |
黃油 | 34克 |
肉餡 | |
肉糜(肥瘦3:7) | 100g |
生抽 | 1/2勺 |
蠔油 | 1/2勺 |
香油 | 1/2勺 |
雞精 | 少許 |
糖 | 2-3克 |
胡椒 | 1-2克 |
葱白切碎 | 3-5克 |
豆沙蛋黃餡 | 供參考 |
豆沙包蛋黃 | 共40-42克 |
🎑鮮肉酥皮月餅🥮幸福的味道😋鮮美的做法
油皮:砂糖先用温水化開,然後麪粉,糖水,鹽放入廚師機,2檔和麪5-8分鐘,轉4檔3-5分鐘出膜,蓋保鮮膜醒發30分鐘,夏天最好放冷藏醒發1小時。常温麪糰19g左右一個,分成10份
油酥:黃油軟化好加入低粉,帶手套抓勻,不要過度揉搓,不需要起筋,和起來後在分為11g左右一個,捏圓待用。
❤️圖5⃣️和圖6⃣️是做蛋黃酥的油酥,分別加入了抹茶粉和可可粉
❤️普通蛋黃酥或鮮肉月餅的油酥11g左右一個,做螺旋酥22g左右一個(螺旋酥做法不細説,想學可以看住嗎的蛋黃酥菜譜哈),我今天一次做了10個鮮肉月餅+30個蛋黃酥肉餡:加入一個蛋清
❤️利用醒油皮的時間準備肉餡加入生抽,蠔油,雞精,葱白,2-3檔打泡,可以加入少許澱粉,邊打邊加入少量清水。大號以後肉糜體積變大顏色變淺,有粘性
❤️裝入容器中冷凍30分鐘左右,硬一點好包餡蛋黃酥的餡:蛋黃加料酒,蒸熟冷卻後,豆沙提前準備好,豆沙裏包裹一顆鹹蛋黃,合計40-42g一份放冷藏待用,豆沙冷藏後硬一點好包餡
❤️做蛋黃酥的話,可以先蒸鹹蛋黃,冷卻的時侯和麪,和麪的時候豆沙包蛋黃一份油皮包一份油酥,搓圓待用
其一個麪糰擀成牛舌狀,捲起來,都卷好後休息30分鐘
❤️全程需要蓋保鮮膜防止乾裂取一個捲起的麪糰,壓平,再擀成牛舌狀,二次捲起
全部卷好在休息30分鐘
取一個捲起的麪糰。中間壓一下,兩邊往中間折,壓平,然後像擀餃子皮一樣擀開,中間稍微厚一點,邊緣薄一點,然後包入肉餡
用虎口收口法,收口朝下,放入烤盤中為了鮮肉月餅專門入的印章😁
紅曲米來一丟丟,用水化開,蓋上一小塊紗“印泥”就準備好了
給月餅蓋福,好Q
都蓋好了
烤箱提前175度預熱10分鐘,上下火175度,中層,25-30分鐘
18分鐘後,變胖了
最好5分鐘觀察表明顏色,出現黃色就差不多了,珠媽烤了27分鐘的樣子,出爐
還熱呼呼的有點燙手
堆起來拍一張,黃油香,肉香,太誘人了
等回油了起酥效果會更好,迫不及待就切了一個
已經兩個下肚了,哈哈,還好個子不是很大
第二鍋全部是蛋黃酥,吃不下了,就先不切了
第一次用印章,把螺旋酥都蓋上了😜明天的早餐有了,肉的,蛋黃豆沙的,可甜可鹽😊
隔夜起酥了,早餐🥣
隔夜補圖,蛋黃酥起酥也不錯😋