虎皮雞爪（虎皮鵪鶉蛋）

小時候在常州那邊，吃過這個雞爪，那時候家裏比較窮，買點雞爪不容易，所以家長們總騙我們説這麼大個雞爪肯定是泡藥水裏脹大的，哈哈哈，那時候真是被唬住了，很長時間沒吃。轉眼十多年過去了，一次偶然的事情，讓我突然想起了虎皮雞爪，然後終於把它研究出來了……
注意⚠️：先看小貼士

用料  

虎皮雞爪（虎皮鵪鶉蛋）的做法  

1. 雞爪洗淨，去指甲

2. 冷水下火，加入桂皮，八角香葉料酒煮開再煮2分鐘撈出

3. 撈出的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分

4. 油燒至七八成熱轉中火（木頭筷子插進去有小泡泡冒出來）快速倒入雞爪，然後快速蓋上鍋蓋（切記！！！關乎生命的警告⚠️）炸雞爪空餘時間準備一盆冷水⚠️

5. 炸至7分鐘撈出（我分別炸了6，7，8分鐘，顏色各不一樣，所以要看狀態，右邊的為標準狀態），（鍋小可以分次炸，要把雞爪完全浸入油中，全部炸好後關火，把鵪鶉蛋倒進去，炸至表面出現虎皮花紋）撈出的雞爪迅速放入冷水中去浸泡兩小時左右

6. 最後一步是滷製雞爪，放生抽，老抽，八角香葉，桂皮，生薑，鹽等等一鍋煮（這裏根據個人口味改良），大火燒開小火燉煮1到2個小時後出鍋

7. 成品圖，是不是賣相還可以？哈哈

小貼士

①有條件的可以用廚房紙把雞爪水分擦乾，減少噴濺
②雞爪倒入鍋中動作一定要快，蓋上鍋蓋一定要快，最好用透明的，可以觀察一下狀態
③雞爪炸至五六分鐘的時候水分差不多就沒有了，這時用筷子把粘一塊的雞爪扒拉開（小心噴濺）
④春節回家時年夜飯上小露一手，差點把廚房給炸了，嚇得我媽説以後再也不做這道菜了……所以這道菜長輩面前慎做哈哈哈😃
⑤一定要注意安全，真的，這就是在用生命在做菜呀！！！