虎皮鳳爪（虎年餐桌必有的菜）

虎年吉祥，虎虎生威，虎皮鳳爪代表着虎年抓錢兒，預示着新年發大財🐯

用料  

虎皮鳳爪（虎年餐桌必有的菜）的做法  

1. ①雞爪剪指甲，用鹽+澱粉泡水半小時

2. ②雞爪清洗乾淨，冷水下鍋+3片薑片+一勺料酒，綽出血水（冒出白沫就可以）

3. ③鍋中撈出，清水沖洗乾淨

4. ④控幹水，用廚房紙輕輕把雞爪上的水吸乾

5. ⑤雞爪下鍋炸前必須要晾乾，不然下熱鍋後會炸的慘不忍睹，到現在還能記得第一次做狼狽不堪的樣子，我用的是吹風機吹乾的

6. ⑥鍋中倒油，大約能冒過雞爪的量，小火炸，如果炸的過程會霹靂吧啦往外炸濺油，就立馬蓋上鍋蓋炸，其實第5部做好把雞爪水擦乾，這種濺油現象就會避免

7. 炸好撈出，快速放入冰袋水中，只有加冰水才能起虎皮，需要泡一個小時以上

8. 這個程度還不太行，虎皮褶皺還沒起來，後面忘拍照片

9. 煮8個雞蛋，鵪鶉蛋也可以

10. 起鍋燒油，1粒八角、8粒花椒、一根小香葱、3片薑片、4片蒜瓣切片炒出香味

11. 放雞爪，1罐易拉罐啤酒、3勺生抽、1勺耗油、2勺醬油、1勺紅糖、1勺白胡椒粉、2勺五香粉+1勺香醋+少量熱水末過雞爪，最後放雞蛋或者鵪鶉蛋豆腐皮啥的都可以，小火慢燉最好靠到湯汁都吸收

12. 味道絕了～保準吃一次，下次還會做

小貼士

炸前擦乾水分，晾乾或者吹乾，嘣油蓋鍋蓋炸

燉時候加罐啤酒味道非常鮮美，沒有就不加

自己做靈活些 喜歡什麼口味就加什麼 喜歡辣就加辣椒也很好吃