虎皮鳳(雞)爪

女朋友最愛之一！

用料  

虎皮鳳(雞)爪的做法  

1. 洗淨雞爪，去除腳趾等備用，準備香料備用。

2. 冷水下鍋加茅台，五糧液，料酒都可以去除腥味。水開兩分鐘倒出洗淨泡沫。趁熱加一點老抽上色備用。

3. 鍋中加一點點，真的是一點點98號植物油，加冰糖，炒致冒泡（技術活）加一小碗開水。如果不會可省略此步，倒出備用

4. 起鍋加98號植物油，根據雞爪多少定量。燒熟，關火稍微冷卻至五成油温，倒入雞爪，馬上蓋好鍋蓋炸一下，此步危險指數3顆星，翻動一下，以防粘連。炸致金黃，瀝油撈出放入冰水或者冷水中浸泡半小時

5. 泡半小時到一個小時，起虎皮。（越久虎皮越明顯）

6. 起鍋加少許油，加香料，辣椒，姜蒜等炒香下雞爪，加炒好的糖色翻炒

7. 加自來神仙水

8. 燒開根據顏色加老抽，生抽，鹽，白糖。湯汁快收幹加入雞精。起鍋即可

9. 成菜

小貼士

炸雞爪的時候，務必蓋好蓋子，要不然容易受傷。同時也要翻動雞爪，謹防粘粘。