美味虎皮雞爪

無虎皮不鳳爪！

用料  

美味虎皮雞爪的做法  

1. 雞爪清水洗淨

2. 減去腳趾甲

3. 鍋裏放入清水，加兩片薑片！

4. 水煮開，過冷水！

5. 瀝乾！不要有水，不然下鍋炸的時候會濺起來！

6. 鍋裏放油，油要漫過雞爪！雞爪可以在油還未熱前下鍋，這下就不會濺起來！但是油鍋一熱立馬蓋上鍋蓋！不然天花板上都是油！

7. 在油裏沸騰的雞爪，千萬記住，一定要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！如果要換一方向煎，一定要先關火，等不濺起來了，再去翻身！不然油會爆起來，那場面有點恐怖的！

8. 記住一定要煎脆了，這樣做出來才會有虎皮！

9. 清水提前在冰箱冰好！

10. 炸好的雞爪放入冰水中浸泡2小時以上！如果時間充裕泡一個下午更好，只有雞爪泡脹了，虎皮才明顯！夏天可以直接放冰箱裏面！

11. 倒去冰水，備用！

12. 油鍋中放入大蒜爆香

13. 倒入雞爪

14. 加上生抽和鮮醬油

15. 糖和醋比例一比一，兩勺醋兩勺糖！

16. 加蠔油

17. 加生抽！

18. 放點花椒油提香

19. 加料酒！

20. 家裏沒有大料，用十三香粉來代替，如果有大料可以用大料！

21. 翻炒上色後注入水

22. 水要沒過雞爪，中小火燉半小時左右！喜歡吃軟糯的同學們，可以收汁後高壓鍋壓5-10分鐘哦！

23. 出鍋光盤！可以撒些白芝麻！家裏沒有，我就放了點香菜點綴！

24. 給大家看下第一次的作品，因為雞爪沒炸透，虎皮就出不來！所以一定要把雞爪炸透！冰水一定要把雞爪泡脹了！手摸上去雞爪的骨頭和肉似乎分離了，那就是泡得很脹了！自己把握哈！失敗乃成功之母！