虎皮紅燒雞爪

用料  

虎皮紅燒雞爪的做法  

1. 雞爪清洗乾淨，剪去指甲，冷水下鍋，加入葱姜花椒料酒煮開，煮出血沫後撇去浮沫，繼續煮5分鐘撈出；

2. 為了更好的上色，將撈出的雞爪淋上老抽上色，抓抹均勻，瀝乾水分待用；

3. 油鍋燒熱後轉中小火下入雞爪油炸，炸之前水分一定要瀝乾淨，用勺子多翻動幾下防止粘連，保險起見最好蓋上鍋蓋炸，炸至表皮金黃大概4分鐘左右即可；

4. 撈出放入冷水中浸泡2小時以上，不追求虎皮效果的話泡一下就可以了；

5. 油鍋燒熱，下入葱薑蒜幹辣椒和花椒煸炒出香味；

6. 下入雞爪翻炒幾下開始調味，沿着鍋邊淋入2勺料酒，加入2勺生抽、1小勺鹽、7粒冰糖、1勺蠔油、1勺味好美十三滋味醬、翻炒均勻；

7. 倒入1瓶啤酒，2倍量的白開水，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燜煮40分鐘；

8. 最後大火收汁

9. 撒點葱花裝飾即可