紅燒雞爪爪

賽哥想吃了很長時間，這周終於有空做了。
我也是第一次做，感覺不是很難，拿出來分享給大家。

用料  

紅燒雞爪爪的做法  

1. 雞爪剪去指甲，洗淨。

2. 雞爪肉蹼和骨頭上劃刀，能更入味。

3. 冷水下鍋，放入葱段，薑片，香葉，桂皮，鹽，料酒等開煮。
   

4. 水沸後撇去血沫，再煮10分鐘左右。煮到雞爪稍稍變成黃色。

5. 雞爪撈出後過涼水衝去浮末。放置一旁。

6. 準備幹辣椒，桂皮，香葉，葱，姜等輔料。

7. 鍋中倒入適量油，放入兩三塊冰糖翻炒，冰糖翻炒至焦糖色時，下雞爪。
   
   

8. 放入雞爪翻炒一下，放入輔料，待輔料出香味，加入沒過雞爪的清水。
   

9. 水沸以後，放入醬油，鹽，南德，白胡椒粉等調料。
   

10. 湯汁濃稠時放入少許雞精，等湯汁收幹出鍋即可。
    

11. 濾鏡下的成品。

小貼士

我是第一次做，當時覺得水有點多，又去掉一些水，結果雞爪燉的不夠爛，剩下的晚飯又熱了一下，比剛出鍋的好吃。所以還是要多燉一會兒。
冰糖可以不放，可以在倒入雞爪翻炒的時候倒入醬油，我是添完水倒的醬油，感覺上色不太好。
如果想要稍微麻一點的味道，可以加幾粒麻椒，或者把煮的清水換成啤酒。