【老北京炒肝】老北京都愛的重口小吃，真香！

爆肚、滷煮、炒肝，是老北京人日常飲食離不開的三道下水小吃，其中要屬炒肝最“名不副實”：雖説是肝，但主料卻是大腸，不用大火爆炒，而是寬汁慢煮。一碗講究的炒肝，鮮香滑嫩、吃蒜不見蒜，配上二兩包子作早飯，溜着邊喝， 咣噹那麼一口下去，真香！

用料  

【老北京炒肝】老北京都愛的重口小吃，真香！的做法  

1. 新鮮的口蘑和香菇在鍋裏煮開，用這個水來化黃豆醬，加點料酒，再倒入鍋中，這鍋湯就是炒肝的底湯；

2. 在鍋中加入洗淨處理的大腸，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香葉、茴香粒、葱姜，煮約40分鐘，湯開後撇去沫子，加入蒜瓣；

3. 豬肝切成柳葉狀的薄片，加料酒去除臟器味，蒜搗碎；

4. 大腸煮好撈出，稍微冷卻同樣切成柳葉片，底湯的調料撈出，湯汁過濾，放入大腸，煮開；

5. 在湯裏頭加少許老抽、鹽、料酒，開了之後立刻下豬肝，勾兩到三遍的芡汁，最後加入蒜泥即可。