純素美食｜抹茶蜜豆素奶油誕糕（無乳製品、無雞蛋）

本食譜部分參考自（謝謝廚友分享💐）；
部分參考自書籍《無糖無黃油無雞蛋的素食烘焙》。

兒子四歲生日，本來純素誕糕就很難買到，現在上海封控出不去也買不到，乾脆自己動手做吧😄

本來打算做個大誕糕，機緣巧合做了幾個小誕糕，好在味道和顏值都很不錯，特此做個食譜總結一下。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜抹茶蜜豆素奶油誕糕（無乳製品、無雞蛋）的做法  

1. 自制蜜豆食譜

2. 自制素奶油食譜

3. 自制豆漿食譜

4. 自制椰蓉食譜

5. 抹茶紅豆蛋糕胚食材準備。
   
   從上到下、從左至右依次是∶
   全植物日記牌有機大麥若葉青汁（大麥苗粉，也可以用抹茶粉代替）、
   龍舌蘭糖漿、
   莫頓無碘海鹽（普通鹽也可以）、
   甜菜糖、
   自制蜜豆、
   低筋麪粉（蛋糕用小麥粉）、
   食用小蘇打、
   無鋁雙效泡打粉、
   冷榨椰子油、
   自制豆漿。
   有機糙米醋（更推薦用檸檬汁）未入鏡拍照。

6. 豆漿從冰箱取出的，為了幫助融化椰子油，先加熱一下。

7. 將龍舌蘭糖漿、甜菜糖、椰子油、有機糙米醋、無碘海鹽倒入廚師機的物料盆中。

8. 再倒入豆漿。

9. 手動用攪拌器攪拌均勻。

10. 再加入低筋麪粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打。

11. 手動攪拌下。

12. 用廚師機低速檔攪拌均勻，至無干粉狀態，製成誕糕糊。
    
    （圖中所示誕糕糊幹了一些，需要更稀一點，所以我調整了食譜中方子的用量，大家依然可以參考用量説明）

13. 加入蜜豆。

14. 輕輕攪拌下，不用特別均勻，因為自己做的蜜豆硬度沒有那麼高，容易弄碎，所以悠着點攪拌。

15. 模具中鋪上硅油紙，防止粘底。

16. 倒入誕糕糊，儘量鋪平整。

17. 烤箱上下烤，預熱180度。
    
    將模具放入烤箱中，180度烤15分鐘，轉150度烤20分鐘。
    （這個烤的温度和時間跟誕糕糊用料的多少也有關係，我的用量比較多，所以烤的時間較長，如果是普通的杯子蛋糕，根據一些素食烘焙的視頻參考，一般是180度20-25分鐘左右）

18. 烤好的誕糕。
    
    沒有發的太好，跟我小蘇打加少了有關（只加了2克），所以本食譜的方子有調整（改為了10克），大家依然可以參考用量説明。

19. 取一個大烤盤，鋪上硅油紙，戴上隔熱手套，將模具倒扣，趁熱取出誕糕。

20. 用圓形模具挖出圓形小誕糕胚。
    
    如果沒有模具，也可以考慮直接用烤好的蛋糕來做裝盤。

21. 用帶鋸齒的吐司刀將圓形小誕糕切開，具體分成幾份自行決定，別切的太薄切散了就行。
    
    切開後可以看到，沒有發的特別好，沒有蓬鬆的氣泡感，比較實誠。

22. 切好後晾涼。
    
    這個步驟非常重要，因為素奶油是冷藏保存的，如果誕糕是熱的，素奶油塗上去就化了……

23. 準備裝飾的食材。大家也可以用家裏現有的水果、堅果等食材進行裝飾。
    
    梨和哈密瓜切薄片，用挖花的小模具挖出小花的形狀，放在淡鹽水中防止氧化變色。
    
    耙耙柑將果肉的外皮去掉，裏頭的果肉小心分成小顆粒放入小碗中。
    
    自制好的蜜豆、椰蓉放入小碗小碟中備用。

24. 誕糕晾涼後，將素奶油從冰箱冷凍層取出，趁涼趕緊做造型。

25. 用平板刮刀舀一塊素奶油，鋪在一片小誕糕胚上，抹平。

26. 蓋上一片小誕糕胚。

27. 再舀一塊素奶油，抹在第二層小誕糕胚上，抹平。

28. 蓋上第三層的小誕糕胚。

29. 用一根小竹籤固定住三層小誕糕胚。
    （家裏剛好有小竹籤，就用了，沒有也無妨）

30. 然後就根據自己的審美自行裝飾小誕糕。
    
    我是又薄薄的鋪了一層素奶油，撒上椰蓉、蜜豆和耙耙柑果肉粒，貼上幾片梨/哈密瓜片，再撒上一點椰蓉，就完成了。

31. 第二個小誕糕。

32. 第三個小誕糕。

33. 三個一起合個影吧😄
    
    顏值還是比較高的吧，哈哈！

34. 為了防止素奶油化掉，可以放入冰箱冷藏，吃的時候再拿出即可。