【印式鷹嘴豆零嘴】Kacang Putih

馬來西亞有很多路邊攤美食，其中一種是由早年印度南部淡米爾移民壟斷的“Kacang Putih攤”，小攤子擺着很多罐子，賣的是各色香辣脆口小零嘴。

其實這些小販一開始賣的只有蒸熟調味的鷹嘴豆，馬來語就叫Kacang Putih/Puteh, 這款蒸鷹嘴豆需要不斷地保温避免在炎熱的天氣裏變餿或因被風乾變得口感不好，所以售賣的時候就需要帶個小爐子和蒸籠擺賣。

因為攜帶不怎麼方便，漸漸地各個攤販就開始賣起各式在家制作好、攜帶方便的炸物如脆豆餅、炸豆糕等等的小吃，有的攤販甚至都不賣以它命名的鷹嘴豆零嘴了。

今天來帶大家一起做這款健康的古早味零食，做法簡單又營養美味哦！

用料  

【印式鷹嘴豆零嘴】Kacang Putih的做法  

1. 把鷹嘴豆洗淨挑出壞豆子，加4杯水沒過泡一晚上。

2. 第二天把豆子瀝乾再次洗淨後倒入高壓鍋裏，加水沒過豆子大約1釐米，加食鹽和薑黃粉，加蓋中火壓10-12分鐘，讓高壓鍋自然出氣後倒出豆子瀝乾備用。

3. 鍋裏熱上1大勺食油，加入芥菜籽稍微爆香後把洋葱、咖喱葉和辣椒幹加入煸炒香。

4. 把鷹嘴豆倒入，拌勻後加鹽調味再稍微翻炒即可。

小貼士

注: 如果沒有高壓鍋，也可以用鍋子加6杯水加蓋中火煮2個小時或至豆子變軟後倒出瀝乾備用, 因為水份比較多，可以把食鹽加到1小勺。