廈門（閩南）燒肉粽

燒肉粽，是閩南傳統風味小吃和節日食俗
以泉州廈門最為經典
每家都有不同的做法，
藉此記錄下了外婆的老手藝

用料  

廈門（閩南）燒肉粽的做法  

1. 首先，將糯米和粽葉洗淨後都要泡水，隔夜最好；
   粽葉也可用水煮，越軟越好包

2. 備好各種乾貨（蝦乾、海蠣幹、香菇、板栗、乾貝等）；
   還有鵪鶉蛋或者鹹蛋黃以及炒制好的五花肉

3. 熱鍋後放入紅葱頭爆香

4. 隨後倒入糯米和各種浸泡過的乾貨

5. 逼出香味後倒入糯米、蝦米、芋頭、五花肉等等

6. 接着倒入一勺醬油增色，糯米的入味程度就要看醬料的調製了

7. 開大火不斷翻炒，炒至糯米均勻上色，飯粒炒鬆即可

8. 取兩片葉子，光滑面朝上的一片放最上面，間隔兩公分左右

9. 在三分之一處相折做漏斗狀

10. 記住尾巴要摺好

11. 先放一勺米

12. 挖個凹洞放入各種配料

13. 肉理所應當是整個粽子的靈魂，五花肉最佳
    鹹肉五花肉在蒸煮過程中化為油脂滲入糯米里頭
    燜煮後拆開粽葉，豬油香給粽子提味了不少。
    外婆包的肉粽肉永遠都要放很大一塊。

14. 最後再蓋上一勺米，用手稍微壓緊

15. 用虎口撐住底部一角，拇指和食指壓緊邊緣

16. 再把葉子蓋過來成三稜錐，壓緊

17. 尾巴延邊折，收口；
    最後用草繩或者棉線纏兩圈綁緊粽子。包的緊實煮的時候不會跑到水裏，米粒才粘糯不爛。

18. 生粽下鍋，水量沒過粽子
    高壓鍋壓25-30分鐘即可

19. 粽子要趁熱吃，放冷後硬度和黏性上升，不僅口感不好對胃的負擔也會加重
    因而
    趁熱拆開粽子的那一瞬間
    粽香味撲鼻，
    老媽喜歡用粽葉包着吃
    她總説這樣的吃法每一口都能帶着滿滿地粽葉香啊

20. 外婆的粽子總是相對壓的比較紮實些
    糯米軟爛夠味
    肥瘦相間的五花肉大塊，又肥而不膩
    還有芋頭塊、乾貝、香菇、板栗之類，餡料十足
    外頭小吃店常常會加上沙茶醬芥末醬之類
    我更偏愛廈門辣椒醬

小貼士

1.泡水後的粽葉可用水煮，越軟越好包
2.在加工五花肉的時候放上糖會更好吃
3.糯米的入味程度就要看醬料的調製
4.包的緊實煮的時候不會跑到水裏，米粒才粘糯不爛
5.肉粽要趁熱吃，放冷後硬度和黏性上升，不僅口感不好對胃的負擔也會加重
6.必須加廈門辣椒醬才是正港廈門味！