廈門風味小吃——鹼粽

在廈門常見的粽子除了眾所周知的“大肉粽”以外，還有鹼粽呢！
而鹼粽，我喜歡媽媽做的。
鹼粽，是閩粵一帶的傳統風味小吃和節日食俗
是加了鹼的糯米粽
古早一點的做法是用含鹼高的稻草灰弄成鹼水
如今基本上就是直接用鹼粉了。
這是一款對胃好的鹼性食品。

用料  

廈門風味小吃——鹼粽的做法  

1. 在糯米中加入鹼粉，然後泡水，隔夜最好
   （比例是1公斤的圓糯米：1平勺的鹼粉）
   泡完後呈微黃色

2. 粽葉洗淨後也要泡水，隔夜最好；
   要加花生的話也是

3. 在三分之一處相折做漏斗狀，但記住尾巴要摺好

4. 放入糯米填滿

5. 用虎口撐住底部一角，再把葉子蓋過來成三稜錐，壓緊；尾巴延邊折，收口

6. 最後用草繩或者棉線纏兩圈綁緊粽子。

7. 高壓鍋壓40分鐘
   取出，晾涼

8. 與肉粽不同的是
   鹼粽要放涼了才好吃
   很是喜歡吃鹼粽
   炎熱的夏天使其更加清新爽口
   拆開粽葉原本粒粒分明的米粒已完全融合
   晶瑩透亮
   其本身無味，但通常蘸白糖/蜂蜜
   澆上蜂蜜，與鹼味十足的粽子相融更加清香
   而蘸上白糖，嘎吱嘎吱的口感深得孩子喜歡
   或者更“廈門”一點就是蘸醬油了

9. 加了花生的鹼粽更加香濃

小貼士

比例是1公斤的圓糯米：1平勺的鹼粉