廈門特香包

用料  

廈門特香包的做法  

1. 老麪糰先混合好放温暖處發酵一小時後取出和主麪糰所有材料除黃油外混合。開始和麪，大約和麪不到15分鐘的時候加入黃油再十分鐘和麪。

2. 和麪到出手套膜，再分成三等份滾圓，靜置15分鐘。擀成長條橢圓狀捲起，再一次擀成長條狀，約40釐米長，6釐米寬，要根據自己吐司模具大小來定，光滑面始終朝上，並捲起。三個卷整形後放入250g的吐司盒。發酵50分鐘成1.5倍大，表面輕刷蛋液時，烤箱預熱160度10分鐘，然後烤30分鐘，其間10分鐘的時候加蓋錫紙。

小貼士

1.自己家的烤箱只有10升，經常麪包烤到表層都硬了，裏面還比較濕，所以烤麪包時最好盯着看看，表層快上色時加蓋錫紙。
2.老麪糰是很稀很粘的狀態。
3.水粉的比例，和麪的時間和温度掌握不好都會影響麪糰最後烤出來的狀態，個人覺得老麪糰發酵法做的麪包內部拉絲特別好，另外兩次整形手法也很關鍵。