用料
牡蠣 | 一飯碗 |
地瓜粉/木薯粉 | 6湯勺 |
蒜苗 | 4棵 |
雞蛋 | 1個 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量(可不用) |
廈門海蠣煎的做法
原料合影
還有殼粘着,洗的時候要仔細挑乾淨。
洗的時候儘量不要弄破,不然會很腥。洗好備用。
蒜苗切小丁
地瓜粉或者木薯粉做出來的海蠣煎才會Q,一飯碗海蠣加6湯匙粉是我喜歡的硬度。
加多少薯粉看個人喜好,薯粉越多口感越緊實,甚至有的人會覺得硬。
所以,一開始情願少放點粉。凝固不起來最後再放蛋液。海蠣、蒜苗碎、薯粉、鹽、胡椒粉(胃寒的建議放一點)一起放入大碗中。
攪拌均勻
熱鍋加油,油燒熱了端起鍋蕩一蕩讓整口鍋都沾上一層熱油。
倒入海蠣麪糊,用筷子或者鍋鏟把麪糊往周圍撥開,儘量擴大面積降低厚度。
中小火煎,不時端起鍋來晃一晃
換一面
發覺油不夠了,從鍋邊倒入補充。記得端起鍋來晃一晃
打一個全蛋液(偷懶,直接用裝海蠣麪糊的盆打蛋)
把海蠣煎中間撥開幾條縫,順便檢查中間的粉煎熟了沒有。
蛋液倒在海蠣煎上面,蛋液會從縫裏滲下去
趁蛋液未凝固,端起鍋來這樣晃,讓蛋液更均勻地鋪滿。
小貼士
1.海蠣本身很鮮甜了,所以不用再加味精雞精
2.蒜苗可以換成任何你喜歡的蔬菜哦!推薦芹菜、白菜