廈門人家之海蠣煎（蔡爸爸祕方）

作為祖祖代代廈門銀，蔡爸爸説這個做不好，枉在廈門生。其實這道菜一點都不難，屬於色香味容易出彩的好菜。相比於鼓浪嶼上那些已經看不到牡蠣的海蠣煎，還是手把手來學一下正宗的廈門人家菜。

用料  

廈門人家之海蠣煎（蔡爸爸祕方）的做法  

1. 將海蠣洗淨，瀝乾備用。

2. 將蒜苗（青蒜）洗淨，切成段，長短和海蠣差不多即可。

3. 混合海蠣、蒜苗和地瓜澱粉，揉捏至地瓜粉完全融入，呈現濃稠狀。另外要根據這批次海蠣的鹹度，適當加入些許鹽。

4. 開始煎煮階段。加入食用油後，將火調至中火，不待油沸，將兩顆雞蛋打入，在保證蛋白完整的同時將蛋黃打散。

5. 蛋8分熟時，將混合好的海蠣和蒜苗平鋪在雞蛋上。根據個人喜好，可以保持整體完整也可以打散（我們家偏好打散狀），翻炒至海蠣表面微黃微焦即可。害怕海蠣腥味，可以加入少許胡椒粉。

6. 起鍋；）

7. 閩南特色是點綴上香菜，還可以搭配上甜辣椒醬，完成✅

小貼士

一般海蠣煎選用的海蠣不要太肥。吃的時候，愛吃什麼醬就配什麼醬；）