閩南燒肉粽（超詳細）

來閩十年，最愛那口燒肉粽
近年來外購食材越來越差，無奈擼起袖子自己幹，味道竟超乎想象地好，得到了很多本地人的認可~特此記錄一下
以40-50個粽子為例，雖然分量都是50個，但是是按照包40個計算的，因為粽葉在包的過程中容易破。

用料  

閩南燒肉粽（超詳細）的做法  

1. 五花肉洗淨，切麻將大塊，用少量料酒醬油醃製一晚

2. 鮑魚提前泡發

3. 糯米提前4小時-1夜浸泡後瀝乾備用。不建議泡太久，否則煮的時候沒有膨脹空間，粽子會不夠飽滿

4. 紅葱頭切絲備用，不用太細，否則容易焦

5. 將紅葱頭絲下油鍋小火慢熬葱油，大概要一個小時左右（時間久待葱油才會香，而且不容易焦）。待葱絲變黃後開始頻繁攪動，金黃後立刻撈出濾油。（此時油鍋中或許感覺葱沒幹透，沒關係，把葱油過濾出來，葱幹留作滷肉飯等用，葱油用來炒米）注意：葱幹不可和葱油一起放置變涼，會變苦

6. 鍋裏倒油，將肉和鮑魚翻炒，倒入生抽，老抽，白糖，五香粉。加水燉煮10分鐘後撈出，一個鮑魚切6-8塊，備用

7. 將蛋黃在白酒中過一下，放入烤箱。180度上下火烤5分鐘，烤出油

8. 香菇，乾貝，花生，海蠣幹，板栗提前2小時泡軟，泡軟後香菇切丁。

9. 我是買的新鮮粽葉，開鍋後大火煮10分鐘變軟即可

10. 鍋裏倒準備好的葱油，將半碗小蝦仁和香菇丁放入翻炒，放冰糖，醬油，五香粉，炒勻後倒入糯米翻炒均勻出鍋。一鍋炒不下可以分兩鍋炒。

11. 開始包粽子，包粽子忘了拍視頻，大家可以隨便找一下攻略，或者我口頭説一下要點。1.粽葉頭部尾巴剪掉，好看也方便包。2.粽子葉頭部1/3處窩一下，然後向上對摺成漏斗狀，短的在裏面，防漏。3.先填一點米，用勺子把粽子尖壓實，再依次1塊肉，1個蛋黃，1個板栗，1塊鮑魚，1個乾貝，2個海蠣，3個花生，上面倒滿米壓實。4.把兩個手捧着粽子，虎口交叉，讓粽子在手中從虎口到兩邊指頭呈三角狀。兩邊的粽子葉各向裏面窩一下，防漏，然後用手把上面的粽子葉窩下來，蓋住粽子，捏緊。調整好三角形造型，多餘的粽子葉把粽子包嚴，用繩子繫緊一點即可。

12. 包好粽子如圖，我也是第一次綁繩子哈哈哈綁的不好

13. 鍋裏大火燒開，下粽子。沸騰狀態下煮1.5小時。一定要確保一次煮熟米才不夾生。一鍋煮不下可以分幾鍋。煮熟後撈出來瀝乾，吃不完可以凍起來，想吃的時候蒸或者煮下就好

14. 看口味倒點閩南辣醬或者泰式甜辣醬就可以吃啦~