鮮肉粽 五穀粽米 十料滷肉粽 超詳細做法和包法

我是南方的孩子。家裏過端午、吃粽子、紀念屈原、是從小到大、至今的傳統。而我也保持了這樣的節日傳統，也希望它可以延續下去。
每年媽媽都會在當天包好粽子煮熟送一些給親朋好友，然後家人大家一起坐着吃，那種感覺真的很實在也讓我們從小就有端午節的氣氛。記得會在門上插枝柳條和艾葉、榕樹枝等，雄黃酒從屋前屋後的撒，據説是用來驅各種蚊蟲毒蟲（如蜈蚣等）；我每年也會在這一天自己準備材料包粽子，送一些給親戚朋友，自己留一些，感覺好像回到以前似的，累且快樂。
隨着這個傳統粽子自己包了7-8年，這裏的經驗都是自己做的過程中總結出來的經驗；我喜歡五穀粽，基本粽米都是五穀，因為外面買不到同款，超級無敵好吃。

用料  

鮮肉粽 五穀粽米 十料滷肉粽 超詳細做法和包法的做法  

1. 所有穀類提前浸泡一夜備用。

2. 粽葉提前一天浸泡，上面要壓蓋子讓所有葉子完全淹沒為止；

3. 隔天起來，清洗所有的五穀和粽葉瀝水、備用；熱鍋加油放冰糖融化後焦糖顏色，味道是香甜的，入鍋焦味就是過頭會發苦，建議丟棄重來；

4. 完全融化和有均勻的樣子，還未出現琥珀色，中小火即可，不停翻拌；

5. 把切好的肉丟入開始炒；

6. 滷肉中途下的材料：八角、桂皮、白胡椒粉、雞精、醬油、生抽、葱頭（有一篇寫如何炸葱頭）

7. 再過一段時間，開始用尖鋭的東西戳肉，讓其快速入味，完全吸汁。

8. 中途不加一滴水，完全乾炒出來，剩下的底部滷汁到倒來碗裏備用，滷好的肉也可以直接吃了，因為熟了。好吃！

9. 煸炒乾貝蝦仁，只加一點雞精，加入兩勺滷汁炒香即可出爐；

10. 糯米、黑米、紅豆、綠豆混炒，加入一點雞精和剩下滷汁炒到糯米有粘性即可，有糯米的香氣；

11. 最後洗粽葉；刷一遍後流動水多次沖洗；一定戴手套，防止葉子割手；

12. 開始包粽子，葉子折成漏斗形狀，一顆蓮子放底部尖尖的位置，加入粽米，壓實、放入餡料，再填入粽米；具體包法如下圖四個視頻；

13. 包粽子步驟1、兩張粽葉折成漏斗形狀，填米加料再甜蜜磨平表面；

14. 包粽子步驟2、也在封頂蓋好之後左右兩個角摺好，再折出第四個角；

15. 包粽子步驟3、 裹上粽繩；

16. 包粽子步驟4、適當修剪粽葉；

17. 包好的樣子，每個粽子煮熟大約350-500g重；算是巨大粽子了；

18. 水開後入鍋，水淹沒粽子，入鍋太多淹沒不了，中途將沒淹沒的粽子進行翻面即可；記得在水裏加適量鹽，防止煮的過程中粽子吸水裏會使整體口感鹹度降低。因為粽子很大，水煮約2小時、高壓鍋我用美的的調豆/蹄筋的功能即可；因為是五穀建議高壓鍋口感比較好吃。粽子小煮的時間1小時左右即可。

19. 剛剛撈出的樣子、

20. 煮熟撈出瀝乾、放涼；

21. 拆開後五穀粽子的外觀；

22. 純糯米粽；

小貼士

粽子不要加白米，這樣做好防冷藏一個禮拜都不會變硬；粽葉要足夠防止炸開漏米；煮粽子的水一定要加鹽。
這樣的粽子無任何添加大人、小孩、老人都吃的開心、安心。
粽子不建議多吃，每餐每次一顆，吃多不好消化。