五穀粽子

用料  

五穀粽子的做法  

1. 糯米，花生，綠豆，紅豆，薏米，蓮子 ，分別洗乾淨，泡好，要包前瀝乾水分備用。可以加一點鹽在糯米這裏，煮好後，糯米吃起來更鹹香。
   

2. 菜脯，香菇，切細絲，乾貝切粒
   

3. 菜譜，香菇，肉末，乾貝， 用蒜泥爆香，分開炒，再合在一起炒，下少量鹽，我用的是高堂菜脯，淡鹹，如果是很鹹的菜脯，需要提前泡水。
   
   

4. 粽子葉提前用温水泡好，最好可以用開水燙一燙，減掉硬和尾巴一點尖尖的，用刷子刷掉表面的污垢。瀝乾備用。
   
   

5. 所有的東西都準備好了放一起，方便拿，鴨蛋黃我買的是一包包的，也可以直接市場買一個完整的鴨蛋，自己分離蛋黃蛋白。材料全部準備好，開始包粽子。
   

6. 取兩葉差不多大的粽子葉，像這樣疊加

7. 在粽子葉尾部折成這樣的漏斗，不可以有空隙，糯米會掉出來。
   

8. 最底下放一勺到兩勺米，蛋黃，炒好的菜脯放中間，再放一勺到兩勺米，壓實。粽子好不好吃，和內餡壓得實不實很大關係。放幾勺米要根據粽子葉得大小而定，還有就是個人喜歡，我包的算中等粽子。
   

9. 手指要像圖一那樣拿，拇指和食指要往中間壓粽子，把糯米壓實，後面的粽子葉往前折，把糯米全部包住，摺疊部分必須沒有空隙，然後把剩下多出來的粽子也是往前折，順着粽子邊折，要確保糯米不會漏下來，綁繩子的時候要綁緊。

10. 最後包好。鍋放水燒開，把粽子放下去煮，剛開始火可以大一點，水滾一會可以關小火慢慢煮了。

11. 水要多放一些，要煮兩到三個鍾以上。如果包不多，可以用高壓鍋壓，這樣熟得快，我包了24個，高壓鍋放不下，只能用大鍋慢慢煮，粽子熟越久越糯。

12. 這個是煮了一個半鐘的，雖然熟了，但是不糯，口感沒那麼好，有時間的要多煮些時間。

小貼士

至於分量，我是買了兩斤的糯米，紅豆，綠豆，薏米，蓮子，花生，都是抓兩把，包了24箇中等粽子，還剩下應該有5個粽子左右的糯米沒包完。