用料
粽葉 | 九十片 |
糯米 | 1500克 |
五花肉 | 900克 |
五花肉粽子的做法
糯米洗淨濾幹水,不用泡。各種豆子花生適量(我放了花生紅豆綠豆還有一些扁豆),和糯米的比例大概2:3,(本人喜歡放多點雜糧,不喜歡的可以按一份豆子兩份糯米的量)
米和雜糧拌勻,放鹽油調味。五花肉切成塊後按自己的喜好調味,我放了鹽糖料酒醬油黑椒粉(家裏沒胡椒粉),提前一兩個小時醃着入味更好。竹葉是我媽在鄉下自己摘自己曬的,一般兩片葉子包一個粽子,大片的我會用一片來包。
兩片重疊在一起
捲成漏斗狀,注意底下的尖尖要合緊
為了穩妥怕有時手鬆底下的尖不夠緊,我會放一粒大的花生堵着這個口
先放小半米,接着放花肉
再放米,鋪平壓實,並用手初步壓成一個三角形狀
把上面的葉子壓下來,用手壓緊,這時候還是要保持三角形狀,因一個人在家包沒辦法拍視頻
另一角度
來多兩個角度
另一角度
把葉子往左邊或者往右邊折平,這個時候成了一個錐形
我是用龍鬚草捆的,當初我學的時候,我媽沒有告訴我是要從這個角度繞繩子,所以我捆不緊,也捆不出好看的錐形
另一角度
大家可以多試幾次,看看角度,一定是要這樣繞才能捆得好看,有菱有角,繞兩圈,拉緊繩子然後打個生結,我是用牙齒咬着一頭加另一隻手拉的。當然也有很多其他的捆法,這裏只做此種捆綁的圖解
三斤米包完我包了46個,用剪刀剪去長長的線和頭頭腳腳,第一煲23個放在壓力鍋裏砌密砌緊了,用水浸過粽子,先煲一個小時,煲好後,願意的話把就底下的翻上來,把上面的粽子放到底下去,再煲一個小時,這樣可以讓上面沒浸到水的粽子也能吸到水,花生豆子可以煲的更粉。下廚房用了幾年了,在這裏跟大家學了很多如何做吃的,今天第一次在下廚房發帖子,希望能幫到大家。另本人座標廣東,平時也喜歡烤麪包玩烘焙,有機會有時間我會再來更新作品。