五穀蟹

還沒有做過這道菜，剛發現的菜譜，感覺有點小難度，和大家分享一下。但是書中的用料並不是很詳細，每種調料沒有具體用量，不過為了不掩蓋螃蟹本身的香氣，每種加少量就好了。                                          原菜譜摘自《天天飲食 拿手好菜》

用料  

五穀蟹的做法  

1. 五穀粉的配製方法：將玉米粉、黃豆粉、大米粉、小麥粉、高粱粉混合，小火炒熟（或者烤箱烤熟）。
   
   原文是分別炒熟，我感覺有點複雜了，混在一起炒熟，應該對口感影響不大。

2. 將花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，曬涼去皮。

3. 將椰蓉、麪包糠入油鍋中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、雞精、十三香、與步驟1、2混合拌勻，即成為五穀粉。

4. 主菜做法：肉蟹揭蓋去腮、腸，洗淨、切塊，將蟹鉗拍破。

5. 用精鹽、葱、姜、料酒醃5分鐘，再用幹澱粉拍在蟹肉刀口處。

6. 鍋燒熱，倒油，待油温六成熱時放入蟹肉（含蟹蓋）炸至斷生。取出備用。

7. 鍋內留適量油（與平時炒菜量相當），放入幹辣椒、花椒煸炒，炒出香味後取出。

8. 放入葱薑蒜末、豆豉炒香，倒入炸好的蟹塊，放入料酒、鹽、雞精、五穀粉。翻炒，讓五穀粉裹勻蟹塊，炒熟即可出鍋食用。