五穀米飯

生活中，大家吃的最多的主食應該就是精白米麪了，精白米麪包括精製的大米和小麥。精白米麪加工程度高，精製的過程是去掉穀物的皮層和谷胚以及糊粉層。而皮層和谷胚中含有大部分的維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素E、礦物質（鈣、鎂、鋅、錳、銅等），膳食纖維，脂質等。

　　穀皮中的維生素B1非常豐富，是膳食維生素B1的最主要來源。2012年，我國中科院上海生命科學園在《國際營養學雜誌》上的新研究顯示，人體隨着體內維生素B1含量降低，患上抑鬱症的風險會顯著上升。有關調查顯示，隨着精米麪攝入的增加，30年來我國人民維生素B1攝入量大幅度下降。這也是現在患腳氣病的朋友越來越多的原因的之一。

　　未加工的全穀類食物是中國居民維生素是B2的主要來源之一（主要存在於穀皮和糊粉層），種子的谷胚是維生素E的主要來源之一，因此，常吃精白米麪也可能造成這B2的缺乏。

　　全穀類是膳食纖維的一大來源，也是礦物質鎂的重要來源之一（鎂的最主要來源是綠葉菜）。

　　所以常吃精白米麪，容易缺乏維生素B1B2E，膳食纖維以及礦物質鎂等。

用料  

五穀米飯的做法  

1. 準備五穀米

2. 五穀米洗淨 衝入滾開水泡2小時。

3. 調汁：碗中裝入60克酵素養水，將薑黃粉、香菇粉、山茶油各少許調入水中攪勻。

4. 五穀米濾掉水份，倒入調味汁中。

5. 上高壓鍋開大火煮，上汽後調小火蒸15分鐘。

6. 蒸熟的薑黃五穀米飯，這就是我一餐的主食。

小貼士

五穀米與水的比例為1：1.2

五穀米要用滾燙的開水浸泡2小時，易於煮軟

五穀米泡後要濾水，五穀米其實是植物的種子，如果沒有充分浸泡，又沒有濾掉水份再煮的話，會吃下種子生長抑制劑，會直接引起腸胃不適，帶來胃氣脹、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。