閩南鹹肉粽，香菇肉粽

週末在家，自己動手，豐衣足食。

用料  

閩南鹹肉粽，香菇肉粽的做法  

1. 準備食材:建議根據食用人數來準備，基本500g糯米，包20個左右的粽子。
   五花肉:肉有肥瘦之分，根據買的肉來處理，精製五花肥瘦均勻，基本就直接切塊，麻將塊大小即可，不喜歡皮的，去皮就好。一般五花肉沒那麼講究也一樣，就是太肥的部分可以像我做的一樣，切下來，煸炒出油，拿來用。
   板栗:熟的比較好，生的就煮熟備用。

2. 幹香菇:先用水錶面洗淨，然後泡發，切片或直接切兩半備用。香菇水建議留下。
   蝦仁，魷魚乾:洗淨後泡水，去鹹味。魷魚乾切絲備用。
   
   

3. 糯米:提前2-3小時泡發，泡一晚上也可以。這應該放第一步。

4. 記得買粽葉和粽繩。粽子葉如果是乾的，也記得以前一天泡發。我買的是一袋8元，50片的粽葉，真空壓縮，超便宜。現在很多地方還買不到葉子，不過葉子也挺貴，外賣要30多塊，只有30-40多張。

5. 物料都準備好，開始加工:
   五花肉先煸炒，出一點油後加加葱蒜，加生抽，耗油適量，炒至8分熟即可，不要太熟。盛出備用。
   魷魚蝦仁香菇:乾淨鍋內下油，下葱蒜末，薑片超出香味，然後下蝦仁，泡發的魷魚乾煸炒，出香味後，加香菇炒制。期間可加生抽耗油調味，盛出備用。
   板栗:煮熟對半掰，不要那麼大即可。備用。
   糯米:郭下油，加入葱末，蒜末煸炒出香味，加入泡發的糯米炒制，過程中加入適量生抽，老抽，若太乾就加香菇水，特別香。但炒制的糯米顏色均勻即可。水和油建議適量，不然太多包粽子會流出來。

6. 開始包粽子:包粽子教程到處有，忘記拍了，請見諒～

7. 然後綁繩子，建議找個着力點掛繩子，比較好包。

8. 我用的是電飯煲，粽子放進去，水加到蓋過粽子，點煮飯模式，手機計時1小時。記得一定要記得不要超時太久，不然鍋會幹掉，變成乾燒粽子！

9. 出鍋，粽子因為沒有用太多老抽，加上水煮，顏色偏淡。

10. 但是自己包的粽子，物料充足，一口下去都是肉！

11. 總結:喜歡吃啥，都可以往粽子里加，鹹蛋黃呀，花生呀，都可以。閩南基本是鹹肉粽，大氣好吃😋

小貼士

糯米要提前泡發，用量自己把握下，500g能做20多個粽子了，一家三口基本夠吃幾天了。吃多了也不好，容易消化不良。