端午快樂 (*'▽'*)♪
Ray超愛吃肉粽,
在台灣,肉粽有分南北,
北部粽是用熟米下去包再蒸熟,
南部粽則是用生米包再將鍋中注滿水煮熟.
今天分享的是南部粽做法~
説實話,包肉粽真的超麻煩,
需前一天晚上開始準備,
但滿滿餡料的肉粽
只有自己包的才有吶(´∀`)♡
**食譜可包10-13顆粽子,
取決於你包粽子技術
能塞多少東西進粽子~
用料
粽葉 | 24片 |
粽繩 | |
鹹蛋黃 | 12個 |
香菇 | 12朵 |
蝦米 | 1/4杯 |
五花肉 | 300克 |
紅葱頭 | 10瓣 |
栗子 | 12顆 |
花生 | 150克 |
鹹蛋黃 | 12個 |
豬油 | 1/6杯 |
醬油 | 1/3杯 |
水 | 1又1/2杯 |
五香粉 | 1t |
胡椒粉 | 1/2t |
鹽 | 2t |
長糯米 | 750g |
台式南部粽:鹹蛋黃肉粽的做法
1-1.) 花生去殼先,泡水4hr,瀝乾放冷凍.
**花生難熟,這步可輕鬆煮出軟綿花生~
1-2.) 幹香菇泡開
1-4.) 蝦米泡米酒
1-3.) 豬肉切塊
1-4.) 紅葱頭切片
1-5.) 粽葉泡冷水2-1.) 開鍋下豬油
2-2.) 栗子炒到變金色且發出栗子香,
取出栗子
2-3.) 下蝦米炒到香,取出蝦米
2-4.) 紅葱頭下火炒到變金色取出
** 紅葱頭易焦,要用小火炒,
顏色出來後就要趕快出鍋,
放一下會顏色會再變深一點.
2-5.) 下豬肉炒到變色
2-6.) 下香菇炒到香
2-7.) 鍋中加入1/3杯醬油
2-8.) 待醬油滾後加入1/2t五香粉,1又1/2杯水,方才炒的紅葱頭.
2-9.) 蓋鍋蓋再煮滾後(需大滾),熄火燜着
**這時候就可以去睡覺啦~
讓肉肉跟醬油,花生跟冷凍庫作用一下,
明天起來在繼續~ ٩(๑´0`๑)۶3-1.) 豬肉跟香菇從鍋中取出
3-2.) 米洗淨後加入昨日滷肉的滷汁開火炒到糯米將滷汁吸收
3-3.) 加入1/2t五香粉,2t鹽,1/2白胡椒粉拌勻放涼,
等下粽子會放到水中煮,這邊可放鹹一點.
3-4.) 取出鹹蛋黃與冷凍花生
準備開始包粽子啦 (*'▽'*)♪4-1.) 粽葉取出稍擦乾
4-2.) 將粽葉折成漏斗型,先後放入糯米,餡料,再蓋一點糯米,包起.5-1.) 包好的粽子放入深鍋中,
注入水至蓋過粽子
5-2.) 煮1.5hr後就可開吃啦 (´∀`)♡
小貼士
** 吃不完可放冰起來
冷藏 3~5天,水滾放入粽子煮10min
冷凍,冷水下鍋,水滾再煮15min.