傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽

悠悠艾草香，端午闔家安康!  吃粽子，賽龍舟，祈求風調雨順!端午馬上就到了，動手給家人包粽子是每年這個時候的必修課。
南甜北鹹，到了粽子這裏就反過來了。我是地道的北方人，家裏人只喜歡吃原味紅棗粽，吃的時候沾上白糖，軟糯香甜。這幾年跟着南方人學會了鹹肉粽，每年也會包一點，兒子喜歡吃，因為有肉肉。哈哈！食肉族無肉不歡，再加上鹹蛋黃也是美味無比。

用料  

傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽的做法  

1. 豬梅肉切塊加生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、五香粉1勺、鹽1勺、白糖1勺，葱段、薑絲、蒜片適量，抓勻、冷藏醃製5個小時以上

2. 圓糯米2000克提前用冷水浸泡三個小時以上，最好冷藏浸泡一個晚上

3. 生鹹鴨蛋黃20個用白酒滾一圈，再用色拉油泡半個小時

4. 糯米瀝乾水分，加生抽兩勺、老抽一勺、白糖半勺

5. 拌勻醃製半個小時

6. 粽葉提前用冷水浸泡一晚，剪去頭部。放在鍋裏煮開，撈出放在冷水裏浸泡

7. 兩片葉子錯開疊放，折的時候留一個邊

8. 摺好是這個樣子的

9. 先放一點米進去，放鹹蛋黃，上面再加點米，放肉塊，再鋪一層米，餡料不要太多以免包的時候漏米

10. 兩邊向中間合攏

11. 上面的葉子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏緊

12. 用綁繩綁緊，鹹蛋黃肉粽就包好了

13. 紅棗提前用水泡一下，蜜棗直接用就好

14. 葉子摺好，先放一個棗

15. 再放米，和上面的過程一樣包好

16. 放在蒸鍋裏，加冷水，要沒過粽子

17. 大火煮開，轉中火煮1.5-2個小時，關火再燜2個小時就可以吃了

小貼士

1.糥米泡的時間長一點會更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室温下浸泡，中途換幾次冷水就好。
2.粽子的品味有很多，包法都大同小異，可以根據個人口味選擇餡料。
3.煮的時間長短根據粽子多少調節，燜好以後撈出來泡在冷水裏，可以放兩天，中間要勤換冷水，吃不完的密封冷凍起來，吃的時間再蒸一下，和新煮好的一樣。