鹹蛋黃鮮肉粽／蜜棗豆沙粽

連續四年自己動手做粽子啦！
詳細記錄一下用料及比例，供自己下次製作參考。

用料  

鹹蛋黃鮮肉粽／蜜棗豆沙粽的做法  

1. 這是肉粽基本材料，香菇需要預處理，用油炒香炒軟，加一克鹽入味。花生提前浸泡一夜。去皮五花肉用水煮15分鐘去腥，切厚片用薑片、鹽、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白酒醃製24小時左右。

2. 這次包的四角粽，第一次上手，一個都沒有散，挺滿意的。

3. 用的精品五花肉，肥瘦相間，口感不膩。下次試試更瘦的梅花肉。

4. 大火煮開，轉小火煮兩個半小時的肉粽，已經非常軟爛，鹹味適中。

5. 1000克糯米包了25個，箬葉有大有小，如果葉子大一點包20個。家裏4l的鍋得分兩鍋煮。

6. 蜜棗豆沙粽：一顆蜜棗、一把彩蜜豆、兩勺豆沙。紅豆提前熱水泡發，小火煮45分鐘至軟爛，再用油炒幹，邊炒邊加入白糖。我不喜太甜，150克糖已經是上限。也不去皮，這樣豆香味更濃。

7. 這次大火煮開後只煮了一個半小時，如果不急着吃，在熱水裏繼續浸泡，糯米會更加軟糯。

8. 特寫，呵呵，甜蜜蜜哦。

9. 繼續練習，提高粽子的顏值。

10. 鹼水粽：糯米泡發2小時，加入鹼水和食用油拌勻。包成圓錐形粽子，一斤糯米包11個左右，大火煮開轉小火煮1個半小時，浸泡2小時即可。