蛋黃肉粽（附蜜棗粽）

不喜歡外面買的粽子  米多 餡少 甜度大不説 還擔心食材的安全性和衞生程度  自己做 隨心調配比例 我喜歡米少餡料多的 吃起來才過癮 （糯米放多了不好消化 味道也淡）

1：粽葉要多準備一點 包的過程中有碎的就不要了 （煮粽葉的時候加點食用油 可以減少粽葉的破損）包的時候要兩片粽葉重疊用 以免一片破損漏米

2：包的時候 儘量少放米 多放餡 因為煮好後 米會膨脹變多 餡不會

3：捆粽子的繩大約是100釐米到110釐米為好

用料  

蛋黃肉粽（附蜜棗粽）的做法  

1. 五花肉洗淨 切成3*3釐米的厚度 加入所有 調味料 抓拌均勻 放冰箱冷藏醃製一晚 等肉入味

2. 放冰箱醃製一晚 等待入味（我這次用的是牛肉）

3. 糯米洗乾淨後泡在水中至少2小時 然後儘量瀝乾水份 放入盆中 （分出三分之一放入另一盆中 留做蜜棗粽）另外的三分之二 摻入一勺老抽 翻拌均勻（煮熟後顏色好看😊）

4. 鹹蛋黃備用（蛋黃太鹹 或是太大 包的時候可以切開 放一半）

5. 粽葉洗乾淨 放入鍋中煮幾分鐘（可以加幾滴食用油一起煮 減少破損） 變軟即可 撈出後 把粽葉頭尾剪掉備用

6. 接下來開始包粽子了 我用的是包四角粽的方法  兩片粽葉包一個 光滑面朝上 錯疊在一起 葉根朝外 葉尖朝向身體一側（附視頻）

7. 這時候就可以填米了 先填薄薄一層糯米 長約十釐米（儘量少放米 因為煮熟後 米會膨脹變多）

8. 再放一個鹹蛋黃 四至六塊醃好的五花肉 填滿一層 再壓上薄薄一層糯米（儘量少放米 多放肉 因為煮熟後米會膨脹變多 肉不會）

9. 包蜜棗粽 就是把肉和蛋黃換成純蜜棗 先鋪好一層糯米 放3至4只蜜棗 再鋪一層米

10. 放完所有餡料的粽子 開始包（詳細看視頻）

11. 然後開始捆綁粽子 儘量大小統一 比較美觀 也容易煮

12. 開始煮粽子 普通燜鍋 煮開後 轉中火 需要煮一個半至兩小時 關火後還要再燜半小時 否則粽子心夾生（糯米不容易熟）

13. 成品 料足 味美 有食慾不😄