【閩味】“豹紋”鹹蛋黃鮮肉粽（附豌豆粽）

端午節，包粽子！傳統閩味，用的不是市面上普遍的綠色粽葉，而是“豹紋款”粽葉，其實是毛竹筍殼，福建這邊比較常用這種，這種粽葉天然香氣很濃郁，比綠色的粽子香太多，沒吃過的可以嚐嚐。

用料  

【閩味】“豹紋”鹹蛋黃鮮肉粽（附豌豆粽）的做法  

1. 將豬後腿肉上的肥肉切下放邊上備用。
   瘦肉部分切成大方塊，我切了15個。
   肥肉切成小個丁狀。
   在瘦肉中加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，糖，薑片，葱頭拌勻，再放入肥肉部分，讓其浸透醬汁，儘量別分太散，不然後面不好分開。
   
   可以放入保鮮袋中揉捏比較好拌勻，然後保鮮袋排氣打死結，讓醬汁均勻接觸所有肉。放入冰箱冷藏醃製一晚（13-15小時）。

2. 第二天，糯米不用浸，洗淨瀝乾，加入生抽，老抽，鹽，雞精，糖拌勻。再加入醃製後的肥肉碎拌勻，千萬拌勻不要結成團。（將肥肉從醃製的所有肉中細心取出，不要帶上葱頭！）
   可以放舌頭嚐嚐味道，再調整鹽量。

3. 準備好鹹蛋黃。

4. 粽葉（無可替代，其他粽葉沒這種味道）。【注意！】粽葉一定要提前浸一兩整天，不然很硬，然後刷子刷乾淨。

5. 備好材料，開始包。

6. 葉子中放入一半糯米，再放入醃製好的一塊瘦肉和一個蛋黃，再蓋上另一半糯米，包好綁好。
   一定要包緊實！！別鬆鬆垮垮的，不然口感差。別露洞，不然走味道。

7. 放高壓鍋，加水沒過，大火燒開，“pi～pi”聲出來後轉小火25分鐘。
   
   粽葉太香，全家都是香味。粽子也超級棒！！料足！

8. 附豌豆粽：豌豆提前泡發一晚上，糯米不用浸。糯米中加入食用鹼（淡淡微黃即可，不能加多，加多即失敗）。再根據口味加入鹽。加入豌豆拌勻即可。