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豹紋豬肉豆豆粽

菜譜閲讀(1.85W)

今年因為疫情的原因，我的大學沒有開學，所以今年的端午就和媽媽一起包我們家的豹紋粽子。😊😊

之所以説是豹紋，是因為我們包粽子的這個葉子是我們這邊特有的楠竹筍殼葉。表面上的黑色斑點就像豹紋一樣，很有特色，而且還有一種引領潮流的感覺，哈哈哈。😄😄😄

大家在淘寶上直接搜索“筍殼葉”或者“宜賓黃粑葉”就可以買到這個葉子哦～

用料

筍殼葉	3斤
糯米	12斤
豬肉	3斤
幹豌豆	1斤
紅豆	1斤
綠豆	半斤（250克）
醃製豬肉用料
鹽	10克
生抽	20克
老抽	15克
料酒	15克
花椒粉	10克
糯米調味用料
鹽	70克
花椒粉	20克
食用鹼	15克

豹紋豬肉豆豆粽的做法

這就是乾的筍殼葉。大家在網上買，收到快遞的時候應該是這樣的。
在包粽子的前一天晚上用開水將筍殼葉泡發，然後浸泡一晚上。
幹豌豆，綠豆還有紅豆這三種豆豆也需要提前一天晚上浸泡。
糯米也需要浸泡一晚上或者三個小時。
將豬肉切成上圖所示大小。也可以切成自己喜歡的大小。然後將生抽，老抽，料酒，鹽，花椒粉放到肉裏進行調味。
用手抓勻之後，鋪上保鮮膜放到冰箱冷藏一晚，更加入味哦。
第二天早上將以上材料全部準備好。
包粽子之前，我們還需要把筍殼葉清洗乾淨，然後，將一部分筍殼葉撕成1cm寬的小條條。一會兒包粽子的時候需要用到。
糯米里面加入鹽和花椒粉。然後再加入三種豆豆，攪拌均勻之後就可以開始包粽子了。
我們拿出一張筍殼葉，然後剪掉下面褶皺的部分。這個部分比較老，如果不剪掉的話，一會兒包粽子的時候就會比較困難。
剪掉老的部分之後，我們將粽子折成一個三角形的形狀，如上圖所示。
然後再對摺一下，折成上圖的樣子。
將粽子葉立起來，就會看到形成了一個漏斗的樣子。
這個時候我們可以把最外層的粽子葉撕掉一個小條，使它垂直下去，一會兒煮的時候有這個小條就會比較方便。
舀一勺糯米放到漏斗頂端，用筷子戳幾下，使糯米之間更加緊密。
然後在中間放上一塊肉。
我自己包的時候還加了半個鹹蛋黃，因為我特別喜歡吃鹹蛋黃，當然，同學們在自己包的時候也可以加上自己喜歡吃的東西。嘻嘻😁
中間放上豬肉之後，再在上面加上一層糯米，然後用粽子葉把糯米全部蓋住。
蓋住之後，就可以按照上面視頻那樣，把粽子全部裹起來了。（視頻裏面是我媽媽包粽子的時候，她很熟練，所以包得比較快，不會的同學可以多看幾遍哦。我剛開始學的時候看了好多遍也不會，但是後來慢慢學，現在也比較熟練了。哈哈哈堅持就是勝利！）
把粽子裹起來之後，用步驟7撕成的小條條將粽子拴起來。
這一步對剛開始學的同學們來説可能比較難，所以也可以用棉線來纏。
這些就是我用棉線來纏的粽子，一樣好看哦！哈哈哈😁😁
粽子包好之後就可以放到鍋裏面去煮啦！
我們家是直接冷水的時候就把粽子放進去，然後先用大火煮把水煮開之後轉中小火一直煮，大概煮三個小時左右。然後關火，粽子再燜一會兒就可以吃了。

煮的時候要小心，如果鍋裏沒水了，就要再加水進去。加冷水熱水都可以。

步驟13説的那個小條方便，是因為煮的時候我們為了方便翻動，可以拿着那個小條就直接把粽子拽起來了，不會燙手哦。
這就是我包的蛋黃肉粽。其他粽子還在煮的時候，我已經等不及了，趕快就
拿了一個出來試試。味道超級棒!大家都快去試試哦～😄😄

小貼士

1.醃製豬肉的時候，大家可以根據自己的口味進行醃製哦～
2.糯米進行調味的時候放鹼，是為了讓糯米與糯米之間更加緊密，然後也更容易煮熟。如果大家介意放鹼的話也可以不用放，但是就一定要加長煮粽子的時間哦。
3.還有就是要根據自己粽子的大小進行煮制時間的控制，我們家的粽子包的比較大，所以煮的時間也比較長。12斤糯米包了大概有60個粽子左右。因為還要給外公外婆送去，所以包的比較多，大家可以根據自己家的情況減少用量哦。
4.在淘寶上直接搜索“筍殼葉”或者“宜賓黃粑葉”，就可以找到我們包粽子的這個豹紋筍殼葉啦！
5.大家買這個筍殼葉的時候，如果買多了也沒關係，因為這個葉子還可以做黃粑。黃粑也是我們這邊的特色小吃。但是黃粑的教程我要等今年過年的時候才更新，因為今年過年的時候我外公才做黃粑。我自己不會做，哈哈哈！大家如果不介意的話，可以多等一下哦～😄😄😄

標籤：好吃豹紋豆豆豬肉豹紋豬肉豆豆粽

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