端午盛宴之廣式臘腸乾貝蛋黃粽/鮮肉蛋黃粽/紫米雜豆粽/桂花鹼水豆沙粽

端午節了，打算包點粽子寄給老爸，這個菜譜參考了各位廚友的菜譜，也加了點自己的發揮，發在這主要是記錄一下。粽子就是準備材料比較複雜，但包起來沒那麼難，就是費功夫。我週末包了一整天，包了95個粽子，煮了8鍋，我太難了。。。
一共四種口味，最好吃的是鮮肉粽，然後是廣式臘腸粽，甜粽子我不喜歡吃。
基本上兩斤米大概能包20個左右，因為葉子有大小，裏面內容物也不同，所以有誤差。

用料  

端午盛宴之廣式臘腸乾貝蛋黃粽/鮮肉蛋黃粽/紫米雜豆粽/桂花鹼水豆沙粽的做法  

1. 粽葉就是買的盒馬的長友箬葉，很好包，足夠寬，新手友好，一包50片能包25個。清洗乾淨一直泡着水。把所有米、豆類、去皮綠豆用清水泡4個小時。

2. 梅花肉切塊，塊大點很好吃。放入葱段薑片，鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、白胡椒，冷藏醃四個小時。

3. 買的淘寶紅太陽的鹹蛋黃，很不錯，個頭大，切成兩半，然後撒白酒，別怕，多撒點才會不腥。烤箱180度烤5分鐘，烤出油。

4. 幹小香菇用鹽水泡發，一定要用鹽水，然後切丁，臘腸切菱形片，花生米用水泡。米里倒入泡香菇的水，放醬油、鹽、白胡椒、十三香、米酒、香油，這裏兩款鹹粽的米都可以這樣處理，所以一次可以處理2000克。蘿蔔乾是為了去除肉裏的油膩感的，切小丁，我用的蕭山蘿蔔乾，小時候家裏做，都是姥姥自己醃的蘿蔔乾，那種四川乾乾的辣辣的蘿蔔乾，在肉粽裏吸了油變得又韌又香，可惜現在都買不到這種了。蕭山蘿蔔乾也行，就差點意思。

5. 先包廣式臘腸乾貝的，把材料都放好。去皮綠豆也是為了去除油膩，吸了油會變得很綿軟，味道很不錯。

6. 包的時候先放米把角頂實，然後依次放入臘腸、香菇碎、蛋黃、海米、乾貝、去皮綠豆，然後壓一層米，把粽子包好。包的步驟網上都有，我也是包了四五十個之後才熟練一些的。

7. 最開始包還不會綁，線綁的很醜，基本就是這樣，要把各個角都壓好，不能漏米。

8. 包好放在鍋裏用水泡着。用高壓鍋煮，上汽之後壓30-40分鐘。

9. 出鍋啦，超級好吃，乾貝香菇增加了鮮味，臘腸油潤不膩，好吃到流淚。

10. 接下來開始包鮮肉蛋黃粽，把還是一樣的步驟，順序放入醃好的肉、蛋黃、花生、蘿蔔乾、去皮綠豆，然後包好。喜歡吃肉就多放幾塊，不會膩的。

11. 鮮肉蛋黃的出鍋啦！大塊肉很嫩，花生和蘿蔔乾的香味中和了油膩，蛋黃和去皮綠豆特別綿軟，比臘腸的還要好吃，真的愛上我自己了！

12. 接下來包紫米雜豆的，把所有米和豆子混在一起，沒用完的花生和去皮綠豆一塊都放進去，不要浪費。大棗不用放進去。

13. 把米和豆放入一層，把一顆大棗放到中間，接着填米和豆，然後包好。

14. 怕豆子不爛壓了四十分鐘，豆香和棗甜還不錯。不過甜粽就是無功無過吧。

15. 最後包桂花豆沙鹼水粽，1000克白糯米用水泡四個小時之後，加入兩勺食用鹼，滴一點玉米油，我沒有用香油因為香油味道太大。拌均勻等半小時。在這個期間把紅豆沙團成小糰子，我做的有大有小，因為粽子也有大有小。然後把幹桂花倒入米中，多放點特別香。

16. 包的時候也是，先填米，然後把豆沙糰子放進去，接着填米包好。

17. 出鍋啦~鹼水粽煮出來是黃色的，鹼味很濃，桂花味很香。