端午將近,一年一度的粽子節又來了,鹼水粽沾蜂蜜,沾白糖都是美餐啊。。。
用料
糯米 | 1000克 |
食用鹼粉 | 50克 |
油 | 2小勺 |
線 | 適量 |
粽葉 | 半斤 |
廣式鹼水粽的做法
可能很多人不知道什麼是食用鹼粉,來張特寫,去市場雜貨店就可以買到了啊。
糯米先洗淨,然後把食用鹼粉倒入糯米中並加入水浸泡4小時,泡好後把鹼水倒掉(只留小半碗等會有用),加2勺油拌勻(油也可不加,只是防止糯米粘葉子)
**在浸泡過程中要保證水一定要浸過面但又不需太大量,泡米的期間有空就用筷子去攪幾下攪勻粽葉也需用清水浸泡2小時以上至粽葉變軟(如果急用就用温水來泡),泡軟的粽葉用刷子刷洗乾淨,剪去頭尾兩部份,鍋中燒一煲開水,把粽葉放至開水中燙一下撈起。
***補充一下,包粽子是用粽葉光面來包的,粽葉背面是毛毛的取1一2片粽葉,捲成鬥狀(看圖),注意底部夾緊別漏
勺2大匙糯米(和包肉粽不一樣,鹼水粽不需把米壓太緊),用兩手指往裏夾緊兩端(因為我要顧着拍照所以沒拍到右面也壓住)
夾住兩邊後,用上面的葉子往下壓蓋住糯米(分別從正面和上面拍的照)
依然夾緊兩端,把上面蓋下來的葉子再折往一邊(如左圖),用繩子綁實,但不需用太大的力氣,綁得過緊,必須留足夠的空間煮出的粽子才會軟綿
共包了16條粽子,放入高壓鍋中,鍋中加入清水,水一定沒過粽子表面2CM,這裏再那大碗剛剛留起的浸過糯米的鹼水
高壓鍋壓煮60分鐘
這鹼水的顏色真誘人,切開沾上白糖或蜂蜜開吃。。。
看見有朋友在懷疑我鹼粉用量的問題,我後來再做第三遍了,補充了這張關於鹼粉泡米的圖片,這次是在另一家雜貨店買的鹼粉,這包粉是30克重,依照説明仍是泡2斤米。