蒼南鹼水粽

在杭州生活，都買不到老家的粽子，今年端午回家讓爸爸教我我們老家的粽子。

用料  

蒼南鹼水粽的做法  

1. 粽葉把頭頭剪掉。

2. 放在清水裏泡24小時。

3. 然後把粽葉一張一張的洗乾淨，粽葉一定要泡透，不然會在包得過程中斷掉或者裂掉。

4. 準備好鹹鴨蛋黃

5. 肉切好，加入老抽，鹽，糖，味精，醃製一會兒。

6. 糯米洗乾淨，加入15g小蘇打，攪拌均勻，讓米呈現一點點黃黃的，可以按實際情況調整小蘇打用量。

7. 兩張粽葉，一正一反疊在一起，不是正面反面哦，兩張都是正面，是頭和尾反一下。彎成一個漏斗，注意視頻裏折角的方向。

8. 在底部先放點糯米，放入半個鹹鴨蛋黃，加入一些肉，再鋪上一些糯米，用勺子壓一下，再在碗邊輕輕磕一下，敲敲緊實。

9. 左手握住漏斗，右手把粽葉推上去，這時左手兩個手指捏出兩個角，壓緊，注意摺疊起來的部分裏面不能留有米哦。

10. 然後把底部往中間擠壓，做出第四個角，把包住的粽葉摺疊，往左邊折過去，這時候可以把包得糯米往四個角擠壓一下。讓裏面更均勻一些。

11. 如果有多出的粽葉，可以提前摺進去一些。看，好看的四角。

12. 綁第一個結，注意繩子繞過的位置，打結的方向，用右往左繞，拉下來後左手把粽子旋轉，到結頭，這時候要用手擠壓一下繩子，勒出一個繩子的凹陷。

13. 第二個結，注意從右往左繞，拉回來留個活結。注意打結方向。完成!

14. 包好的粽子放到鍋裏，加水，水裏再加一些小蘇打，大火燒4個小時左右。

15. 煮熟後打開一個切開看看是否熟透。

16. 然後掛在陰涼處晾乾。媽媽説很好吃喲。