糯米或大黃米灰水粽/涼粽/素粽/鹼水粽

QQ彈彈的灰水粽
是端午節必會做的粽子
小時候一直只負責吃
這次是第一次負責做
先後兩次經驗
上載該教程
一為方便我記憶製作
二為與大家共同探討，提升自己經驗
不足，請大家多多指教。
（大黃米灰水粽我是吃過一次，覺得特別好吃，所以文章後第二天嘗試了一下）

圖片來源於網絡

材料選擇：
1、草木灰：某寶搜一搜，就有很多選擇了。可以選擇購買草木灰製作鹼水，也可以選擇商家制作好的植物灰水。
2、糯米：可以選擇長的也可以選擇短的，主要是黏性大，新米。購買的時候可以問店家。記得選好糯米，不要摻雜其他米在裏面。要純糯米。
3、大黃米：要選擇大黃米，不是小黃米哦。兩種不同東西，可以到某寶看看，一般大黃米都和包粽子關鍵字在一起的，小黃米一般是煮粥。注意區分，我也是這次包粽子剛剛區分開來的。
3、粽子葉：包粽子的葉子有很多種，蘆葦葉，箬竹葉、棕櫚葉、冬青葉……但是我比較喜歡甜竹的葉子，有竹子的清香。這個看個 人和地方喜歡。沒有特別的要求。不過建議箬竹葉、蘆葦葉或者甜竹葉。

用料  

糯米或大黃米灰水粽/涼粽/素粽/鹼水粽的做法  

1. 竹葉，清洗乾淨，減去頭和尾，將葉子大小長短分成幾扎方便後面選擇葉子。水開煮3-5分鐘。撈出清洗，泡在水中。如果提前一晚準備要記得勤換泡葉子的水。或者煮好洗乾淨了瀝乾水份（保留一點濕潤感）放冰箱保存。不然會臭。

2. 製作植物鹼水：
   
   將500g草木灰與3500克水一起煮制植物灰水
   
   方法一
   
   1、煮灰:把一份灰放入鍋里加水煮沸，煮沸後小火續數2小時後倒出冷卻。注：煮的時間越長顏色越好鹼濃度越高，煮4小時內都可 以。
   
   2、煮好的灰水是黑色的，待變涼後準備好一個有洞的菜籃子、或者底都帶小洞的臉盆裏，將紗布、毛巾、布、或者舊衣服放在有洞的菜籃子或者底部帶小洞的盆上面，過濾灰水使用
   
   如果家裏沒有布就用下面這個辦法:
          沉澱:持水和灰冷卻後把灰和水過就分離後， 留下水把灰扔掉。灰水靜置沉澱。期間灰水是黑色，等灰水沉澱變成清激的時候，就可以把灰水慢慢倒出用布過濾一下，如果都覺 灰水還不夠清澈的話需要再次沉澱再次倒出。直到灰水清激達標為止。期間歷時2-3天左右

3. 方法二
   1、將整份灰倒入盆裏後，撒清水操拌濕潤24 小時左右
   
   2、準備好一個有洞的菜籃子、或者底部帶小洞的臉盆，將紗布。毛巾、布。或者舊衣放在有洞的菜藍子或者底部帶小潤的臉盆上面 ，待過濾的時候使用。
   
   3、將浸泡的灰慢慢放到上面2裏面，用量好的水量倒進灰裏面重複過濾，過濾次數越多鹼度越高，一般 10次左右都可以

4. 澄清灰水

5. 浸泡糯米/大黃米
         灰水製成後，按照一斤糯米/大黃米放1-2斤水浸泡。
         糯米/大黃米洗淨加入灰水浸泡（也有説法是説不能洗，洗了糯米不好上色，兩個方法我都試過 ，但是不能比較，因為洗過那個我浸泡的時間短，使用的鹼水濃度低）。
          灰水糯米/大黃米泡4-6小時後（用手一捏，有粉感，比較好捏爛）， 撈起瀝乾水包粽子。
          我是包的純糯米以及純大黃米，沒有互相摻合一起包。
          三張竹葉包一條粽子。如果害怕會漏可以多放兩張葉子。

6. 煮粽子
         煮粽子的時候要加一些沒有使用過的灰水進去一起煮粽子。不要放多，不然味道會苦。但是植物鹼水的魅力就在於哪怕苦他也會有回甘的甜味。
          大火煮開，中小火煮3-4個小時，中途要觀察水是否還夠，不夠要及時添加。
         煮好後可以挑個別出來看看是否有晶瑩剔透感，不夠可以延長煮制時間。
         壓力鍋一般一個半到兩個小時可以了。
        具體煮制時間要看粽子大小而定。煮的時間不夠，就會變成糯米飯，不是粽子的口感哦。（幾十塊錢血淚史啊）

7. 煮熟，撈出放涼，配上蜂蜜或白糖。開吃！

8. 保存及加熱
        放進冰箱冷藏可放一個星期，味道依舊有鹼香味道及竹葉清香。久一些也可以但是依着時間的延長，鹼香會淡化。粽子吃起來會變得寡淡。
         冷凍保存時間可以延長，但是味道也會隨着時間延長而變得寡淡。也是一樣道理的。
         冷凍的粽子，提前一晚拿出來放冷藏室自然解凍。加熱方式：蒸。一定要蒸。
        特別是保存時間比較長的粽子，不要水煮，煮了味道會有一定流失。但是也可以作為補救丟失的鹼味方法之一（放少許灰水進去，和粽子一起煮）我水開小火煮了5分鐘分鐘，拿出來放涼。
        不建議微波爐，微波爐過後是粽子會粘在粽葉上面，粽子米粒變成一粒一粒的。就沒有這個灰水粽的晶瑩剔透Q彈的靈魂之一了。
          親身體驗的結果。

小貼士

1、可以放紅豆等內陷；
2、想要顏色淡，鹼水濃度就要低；想要濃度高鹼水濃度就要高，但是濃度太高，吃起來會發苦。
3、包粽子時候不要把米壓得太實，要留有一定空間，他需要空間茁壯成長的；
4、煮制時間並不是越久越好，煮的久一點會軟一點；
5、粽子的Q彈晶瑩剔透取決於幾方面：
     1⃣️糯米的選擇；
     2⃣️鹼水的濃度；
     3⃣️煮制的時長；
     4⃣️不知道是否和侵泡的時間程度有關，有待研究。
6、分割粽子：我們的習慣是拿繩子直接分割，一個人的時候一個手托住剝開一部分的粽子，嘴巴咬住繩子一頭，另一個手拉住繩子另外一頭，把繩子繞一圈在想要切割的地方，用力拉繩子就切割好了。這個比用刀好，刀切兩下就粘粘的，不好下刀。我們切肉粽也是這個方法。