得到婆婆真傳,
當年娃剛剛生,
正逢端午節,
那時好像沒現在那麼愛廚房。
不過膩,
錄了包粽子的一段影像。
前年,一人也敢包粽子。
包好後,還跟老媽説:一個都沒漏。✌️
今年是第二次包。
用料
五花肉或夾心肉 | 500g |
糯米 | 1000g |
香菇 | 20朵(濕重143g) |
開陽 | 43g |
紅葱酥 | 50g |
生薑料酒生抽老抽 | |
白胡椒粉 | |
鹹鴨蛋黃 | |
花生1杯 | 100g(熟175g) |
台式蛋黃肉粽的做法
肉的肥瘦自己選擇,要不要豬皮也自選。
我家媽媽不吃豬皮,所以我就拿豬皮擦擦我的鐵鍋。✌️。
選特別肥的肉煸些豬油出來,待用。
可省略,直接入食用油。豬肉提前焯水瀝水。豬肉入1步驟的油鍋,入料酒(台灣米酒就更棒了),煸至出油(盛少許油待用),入醬油(生抽60ml/老抽20ml)翻炒。
炒好的豬肉盛出待用。
豬肉盛出的鍋,剩下的醬油水來拌勻糯米。
台式肉粽,這3樣是精髓,一樣不能缺。
開陽泡水後切碎(櫻花蝦也可以);
香菇冷水泡發,切絲;
紅葱酥,事先炸好(可查詢我的紅葱酥食譜,也可tb買現成的)。步驟2盛出的豬油入乾淨的平底鍋,炒開陽碎-香菇絲-紅葱酥。
少許白胡椒。
步驟6-7的開陽香菇紅葱酥拌入糯米里,還有菜脯(需提前浸泡)。
取鹹鴨蛋黃。分成2-3份。
立夏前,提前一個月醃鹹鴨蛋到立夏吃,
鹹度剛剛好,蛋黃出油,蛋白不算鹹。
1⃣️鴨蛋和雞蛋洗淨曬乾或擦乾。
2⃣️蛋泡高度白酒12小時,先泡的先醃。
3⃣️水:鹽=500ml:100g,水開後加入鹽。
有食譜説:待涼至温水入蛋,蛋白會更嫩。
4⃣️香料:八角,花椒,桂皮,香葉炒香。 豆瓣醬拌入。
媽媽放有豆瓣醬+八角+鹽+味精的鹹鴨蛋確實香。
去年醃製時只放入鹽+五香+花椒。粽葉提前開水泡洗。
食材全部準備好。
花生提前泡後微煮,拌入糯米里。
包粽子第一步。
包粽子第一步。
包粽子的第二步。
包粽子第三步。沒人拍照,就截圖看看吧。優酷裏隨便搜也能搜到包粽子的方法。
包粽子第四步。沒人拍照,就截圖看看吧。優酷裏隨便搜也能搜到包粽子的方法。
高壓鍋需大火壓30分鐘*3次,中間等冷卻後加水再開火。
湯鍋需3-5小時,裏面的肥肉才能化開。
小貼士
3斤米,最重182g,最輕79g,共33個。