湖南口味鹹蛋黃醃肉粽

用料  

湖南口味鹹蛋黃醃肉粽的做法  

1. 醃五花肉：
   最先醃肉，等處理完其他食材，醃肉的時間也剛好了。
   五花肉去皮洗淨，切成小塊，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油，攪拌均勻靜置。

2. 清洗幹粽葉：
   買的幹粽葉，要多洗幾遍，去除葉子上的污漬，最後拿一桶水浸泡，包粽子的整個過程粽葉都要再水中。

3. 準備糯米：
   將糯米洗淨瀝乾，5斤糯米加1-1.5湯匙鹽，1湯匙純鹼，用手拌勻。純鹼的作用是加快軟化糯米。

4. 處理鹹鴨蛋：
   只留蛋黃，蛋白隨意處置。分離出蛋黃後，可用小刀每個都一分為二，這樣粽子不會太鼓易爆。

5. 開始包啦！
   將棉線繩一端綁在固定點，例如椅背、門把手等，高度合適的位置。包法沒拍下來。。。

6. 高壓鍋煮熟。
   一般一鍋煮20個左右，視粽子大小，個數太多了時間長不易熟，個數少嘛那就多煮幾鍋較費時。
   將鍋中加入水，要覆蓋最上層粽子表面。我用電高壓鍋，多設定幾個“燉排骨”程序，總時間差不多1個半小時就可以出鍋了。