湖南口味蝦

每年夏天都是湖南人吃小龍蝦的季節。平時我們吃的主要有油爆蝦、口味蝦、滷蝦、蝦尾為主。
今天介紹湖南家常口味蝦的做法。大家可以根據自己的口味增減辣椒。我們吃小龍蝦一般不會煮飯，會準備煮一些清水面，吃完蝦以後上麪條，淋一些湯，味道超級棒！

用料  

湖南口味蝦的做法  

1. 清理小龍蝦：買的時候讓老闆去頭和蝦線。回來清洗的時候注意去除兩邊的腮和蝦嘴（我自己還會去掉蝦尾上的小腳）。蝦背上可以剪一刀，吃的時候方便剝殼，而且更加入味。刷洗的時候主要刷蝦尾、胸、還有鉗子。

2. 準備材料：大蒜用蒜頭，不用切。小米椒切段。薑切片。韭菜切長段。紫蘇葉隨便切兩刀。葱切小段（最後裝飾用）

3. 油炸：倒300ml左右油，燒熱後油炸約5分鐘。注意要分批炸，不要一次炸太多。

4. 炸紅油：重新倒油，放約3勺豆瓣醬，炒散。再放入薑片、蒜、小米椒、桂皮、八角、香葉炒香。

5. 煮：將炸過的小龍蝦放入炒了紅油的鍋裏稍微翻炒一下，加適量生抽、老抽、蠔油、鹽。倒入啤酒和少量白糖提鮮。煮約20分鐘，中間注意翻幾次。煮一段時間可以嘗一下鹹味夠不夠。嘗一下，蝦入味了就可以不用煮了。

6. 加孜然粉、麻油、紫蘇、韭菜，翻炒出鍋。加葱點綴。

小貼士

大料、辣椒可以按個人口味調整。
不愛吃韭菜也可以換成土豆。或者不放。